2017年5月8日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、カツオのねぎ味噌和え。
魚だけでなく、応用可能な「ねぎ味噌」の作り方は必見です♪
●材料（２人分）
・かつお（かたまり）・・・400ｇ
・長ねぎ・・・１本
・しょうが・・・（みじん切り）10ｇ
・みそ・・・50ｇ
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ1/2
・ごま油・・・小さじ２
・ぽん酢・・・大さじ1/2
・玉ねぎ・・・１個
・貝割れ菜・・・1/2パック
・にんにくチップ・・・適量
・塩・・・適量
●作り方
１、かつおは皮目に塩をふり、フライパンで皮目を焼き、身の方もサッと焼いて取り出し、２cm角に切る。
かつおは皮目を香ばしく焼く。
２、長ねぎは縦に４等分に切って５mm幅に切る。
玉ねぎは縦半分に切って繊維に逆らって薄切りにする。
貝割れ菜は半分に切る。
３、ねぎみそを作る。
（１）のフライパンにごま油を入れて熱し、しょうがのみじん切り、長ねぎを中火で炒め、みそ、酒、みりん、砂糖を加えて少しとろみがつくまで練り、取り出して冷まし、ぽん酢を加える。
４、かつおを（３）で和え、器に玉ねぎと貝割れ菜を混ぜて敷き、かつおを盛り、にんにくチップを散らす。