2017年12月31日の男子ごはんレシピは、鶏肉を使った冬の和定食2017。
メニューは、鶏肉の炊き込みごはん、さつまいもの麦みそ汁、鶏肉のごま酢煮、しらたきの甘辛煮辛味大根のせ。
鶏肉の炊き込みごはん
●材料(2～3人分)
・米・・・2合
・鶏もも肉・・・100g
・ごぼう・・・15cm(40g)
・にんじん・・・1/4本(50g)
・油揚げ・・・1枚
【A】
・かつおだし・・・315cc
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、お米は洗って水気を切る。
２、ごぼうは洗って短めのささがきにし水に３分さらし、流水で洗って水気を切る。
にんじんはみじん切りにする。
油揚げは1㎝角に切る。
鶏肉は皮を取って、1㎝角に切る。
３、炊飯器にお米、（２）、よく混ぜた【A】を入れてザッと混ぜる。
炊飯器のスイッチを入れて普通に炊く。
さつまいもの麦みそ汁
●材料(2～3人分)
・さつまいも・・・小1本(150g)
・にんじん・・・1/4本(50g)
・油揚げ・・・1枚
・九条ねぎ(小口切り)・・・適量
・かつおだし・・・600cc
【A】
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・みりん・・・大さじ1
・麦みそ・・・大さじ2.5
●作り方
１、さつまいもは皮つきのまま1cm厚さの輪切りにして水にさらす。
にんじんは5㎜厚さの輪切りにする。
油揚げは1.5cm角に切る。
２、鍋にかつおだし、さつまいも、にんじんを加えて中火で煮る。
野菜に火が通ったら【A】を加えて味を調える。
油揚げを入れてひと煮したら火を止め、ねぎを散らす。
鶏肉のごま酢煮
●材料(2～3人分)
・鶏もも肉・・・400g
・大根・・・4cm(150g)
・白すりごま・・・大さじ2
・しょうが・・・1かけ
・ゆで卵・・・2個
・塩・・・適量
【A】
・かつおだし・・・300cc
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1.5
・砂糖・・・大さじ2/3
・酢・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
【B】
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
●作り方
１、大根は食べやすい大きさの乱切りにし、塩（適量）を加えた水に入れて、竹串がやっと通るくらいまで下茹でする。
２、鶏肉は大き目の一口大に切る。
しょうがは薄切りにする。
３、鍋に【A】、（１）、（２）、ゆで卵を入れて強火にかけて５分煮る。
落し蓋をしてたまに混ぜながら強めの中火で１０分煮る。
４、よく混ぜた【B】を加えて手早混ぜ、とろみがついたら白すりごまを加えて混ぜる。
しらたきの甘辛煮辛味大根のせ
●材料(2～3人分)
・結んであるしらたき・・・12個(360g)
・白いりごま・・・大さじ1/2
・辛味大根・・・小1/2本
・砂糖・・・適量
【A】
・しょうゆ・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1.5
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
●作り方
１、しらたきは砂糖（適量）でよく揉んでから流水で洗って水気を切る。
しらたきは砂糖でもんで置いておくことで水分が抜け、味が染み込みやすくなる。
２、辛味大根はすりおろす。
３、【A】を混ぜ合わせておく。
４、フライパンを熱してしらたきを入れ、強火で乾煎りする。
表面の色がカラッとしたら【A】を加える。
落し蓋をして中火で4～5分煮る。
汁気がなくなってきたら白いりごまを加えてザッと混ぜる。
５、器にもって大根おろしを添える。