2017年9月25日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、鶏肉のカレーうどん。
牛乳を加えてまろやかに仕上げます。
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・１枚
・京揚げ・・・1/2枚
・玉ねぎ・・・1/2個
・長ねぎ・・・１本
・青ねぎ・・・１本
・カレー粉・・・大さじ２
・ゆでうどん（冷凍）・・・２玉
・塩・・・適量
・黒こしょう・・・適量
・油・・・適量
【うどんだし】
・だし・・・700ml
・牛乳・・・100ml
・砂糖・・・小さじ１
・薄口しょうゆ・・・大さじ２ 2/3
・しょうゆ・・・小さじ２
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、鶏もも肉は筋を切って３cm角に切り、塩、黒こしょうをふる。
２、京揚げは１cm幅、３cm長さの短冊切りにする。
玉ねぎは繊維に沿って３mm幅に切る。
長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて２cm長さに切る。
青ねぎは斜め薄切りにする。
２、鍋に油適量を熱し、鶏肉に中火で焼き色をつけ、京揚げ、玉ねぎ、長ねぎを加えて炒める。
３、（３）の野菜がしんなりしたらカレー粉を加え、中火で炒めて香りを出し、うどんだしのだし、牛乳、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて、煮立ったら５分煮る。
４、うどんは熱湯で温め、ザルに上げ、器に盛る。
５、（４）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、うどんに注いで、青ねぎをのせる。