2015年7月28日のウワサの食卓は、お助けレミさん！
メニューは、エリンギの左巻き、豆腐マヨネーズ、ちくわ麻婆豆腐、
揚げないコロッケ（食べればコロッケ）。
料理愛好家の平野レミさんが、食のお悩みを解決してくれます。
今日のゲストは浅田舞さん。
食べることが大好きだけど、フィギュアスケーターとして体重管理も大切なので、
ガッツリ食べれるけど、カロリー控えめな料理を教えてほしいそう。
エリンギの左巻き
●材料（１人分）
・エリンギ・・・大２本
・牛ももスライス・・・４枚
・大葉・・・４枚
・ミニトマト（付け合わせ用）・・・適量
【特製ダレ】
・日本酒・・・大さじ１
・ケチャップ・・・大さじ１
・醤油・・・小さじ1/2
・カレー粉・・・小さじ1/4
・豆板醤・・・小さじ1/4
●作り方
１、塩・コショウした牛肉に大葉をのせ、小麦粉を薄くまぶす。
２、エリンギに牛肉と大葉を巻く。
エリンギ全体を肉で包んで厚切りステーキ風！
３、エリンギの肉巻きの表面に焼き色をつける。
４、特製ダレの材料を混ぜ合わせて、（３）のフライパンに投入。
５、エリンギに火が通るまで、１～２分フタをする。
豆腐のヘルシーマヨネーズ
●材料
・木綿豆腐・・・１丁
・オリーブオイル・・・大さじ４
・酢・・・大さじ１
・レモン汁・・・大さじ１
・イエローマスタード・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・塩・・・小さじ１と1/4～小さじ１と1/2
・黒コショウ・・・少々
●作り方
１、木綿豆腐をキッチンペーパーなどで包み、重しを載せ、
冷蔵庫に１～２時間入れて、水気をしっかり切る。
２、フードプロセッサーに豆腐とオリーブオイルを入れる。
酢・レモン汁・イエローマスタード・砂糖・塩・コショウも加え、
ペースト状にしたら完成！
100gあたり、市販のマヨネーズが703kcalに対し、豆腐マヨネーズは、
なんと162kcal！
ちくわマーボー豆腐
●材料（４人分）
・木綿豆腐・・・300g
・豚ひき肉・・・50g
・ちくわ・・・３本
・長ネギ・・・１本
・生姜・・・小さじ２
・鶏がらスープ・・・１カップ
・ゴマ油・・・大さじ1/2
・中国山椒・・・適量
・豆鼓（とうち）醤・・・大さじ１と1/2
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・醤油・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ１
豚ひき肉の代わりにちくわをたくさん入れてカロリーを抑える！
●作り方
１、ちくわをみじん切り、木綿豆腐を1.5cm角に切る。
２、ショウガ・長ネギに豆板醤を加え、炒める。
ひき肉を入れて炒める。
３、（２）に鶏がらスープ、豆鼓（とうち）醤、オイスターソース、
醤油、砂糖を加えひと煮立ちさせる。
４、（３）にちくわ、木綿豆腐、水溶き片栗粉、ゴマ油、中国山椒を
加えたら完成！
通常の麻婆豆腐が299kcalに対し、ちくわマーボーは79kcal。
揚げないコロッケ（食べればコロッケ）
●材料
・ジャガイモ・・・中４個
・合いびき肉・・・200g
・玉ねぎ・・・1/2個
・コーンフレーク・・・1/2カップ
・キャベツ・・・４枚
・ひよこ豆
・酒・・・大さじ１
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・ナツメグ・・・少々
●作り方
１、水で軽く湿らせたジャガイモをラップでくるみ、電子レンジ（600W）で
約１５分加熱する。
２、みじん切りにした玉ねぎ、合いびき肉を炒める。
酒・塩・コショウ・ナツメグで味付けする。
３、ひよこ豆をフードプロセッサーでペースト状にする。
４、キッチンペーパーを使って、ジャガイモの皮を剥き、粗めに潰す。
５、（４）にひよこ豆のペースト状を入れて混ぜる。
６、（５）のマッシュポテトを千切りキャベツの上にのせる。
さらに、ジャガイモの上に炒めた合いびき肉をのせる。
そして、パン粉の代わりにコーンフレークをのせたら完成！
牛肉コロッケが211kcalに対し、食べればコロッケは122kcal。