2016年10月11日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、エリンギのマスタードみそ＆エリンギとたこのピリ辛ソテー。
エリンギなどのきのこは水で洗わずに調理しましょう。
水で洗うと水分を吸ってベチャッとした仕上がりになります。
一般に市販させれている栽培されたきのこは清潔なものがほとんどで、そのまま使えますが、汚れが気になるときはペーパータオルなどで汚れを取り除きましょう。
エリンギのマスタードみそ
・豚バラ肉 （薄切り）・・・12枚（200g）
・エリンギ（大）・・・１パック（120g）
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ１
・みそ・・・大さじ１と１/２
・酒・・・大さじ２
・みりん・・大さじ２
・粒マスタード・・・小さじ１
●作り方
１、エリンギは太いものは縦に四つ割り、細いものは縦二つにして、長さを半分に切る。
大きさをそろえて12切れ用意する。
２、エリンギ１つに豚肉１枚を巻き付け、手で軽くギュッと握り密着させる。
３、バットに小麦粉を入れ、（２）を入れて全体にまぶし、軽くはたいて余分な小麦粉を落とす。
４、小さな器に、みそを酒で溶きのばし、みりん、粒マスタードを加えて混ぜ合わせる。
粒マスタードは香りがよく、うまみがある。
５、フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べる。
返しながら焼いていき全体に焼き色をつけ、溶け出た脂をペーパータオルで拭き取ります。
脂を拭き取ることでたれがからみやすくなる。
６、混ぜ合わせておいた調味料を回し入れ、煮詰めながら時々返しながらからめる。
エリンギとたこのピリ辛ソテー
●材料（２人分）
・ゆでだこの足・・・100g
・エリンギ（大）・・・１パック（120g）
・にんにく（みじん切り）・・・１かけ
・赤唐辛子（小/小口切り）・・・１本
・オリーブ油・・大さじ１と1/2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・レモン汁・・・大さじ１/２
・しょうゆ・・・大さじ１/２
・パセリ（みじん切り）・・・適量
●作り方
１、エリンギは太いものは縦に四つ割りにしてから長さを半分に、細いものは縦二つに切って、長さを半分に切る。
２、たこは一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
３、フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったらエリンギを加えて炒める。
薄い焼き色がついたら返し、塩、こしょうをふる。
４、（３）にたこを加えて、たこがかたくならないようにサッと炒め合わせる。
５、レモン汁、しょうゆをふって、混ぜ合わせたら火を止める。
６、器に盛りつけ、パセリを散らしたら出来上がり！