2017年3月3日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、牛肉と舞茸の黒こしょう炒め。
●材料（２人分）
・牛もも肉（薄切り）・・・130g
・まいたけ・・・70g
・きぬさや・・・10枚
・長ねぎ・・・1/4本
・にんにく（薄切り）・・・５g
・黒こしょう（粗びき）・・・小さじ1/2
・油・・・適量
【牛肉の下味】
・塩・・・少量
・こしょう・・・適量
・しょうゆ・・・小さじ1/4
・紹興酒・・・小さじ１
・溶き卵・・・大さじ１ 1/2
・片栗粉・・・小さじ１
・油・・・小さじ１
【合わせ調味料】
・オイスターソース・・・小さじ１ 1/2
・紹興酒・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ1/4
・水・・・小さじ２
・片栗粉・・・小さじ1/4
・ごま油・・・小さじ1/2
●作り方
１、牛もも肉は５cm幅に切る。
２、牛肉の下味の塩、こしょう、しょうゆ、紹興酒、溶き卵を混ぜて牛肉を入れ、ほぐしながらもみ込み、片栗粉を加えて軽く混ぜ、油を混ぜて一枚ずつ広げておく。
３、まいたけは細長く切る。
きぬさやは筋を取る。
長ねぎは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切る。
４、合わせ調味料のオイスターソース、紹興酒、しょうゆ、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
５、鍋に油（小さじ１）を熱し、牛肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。
６、鍋に油（小さじ１）を加え、にんにくの薄切り、まいたけの順に加えて炒め、黒こしょうを加えて炒め、長ねぎ、きぬさやを加え牛肉を戻し入れて炒め合わせ、強火にして（４）を少しずつ加えて炒め合わせ、器に盛る。
黒こしょうを炒めて香りを出す。