2016年10月24日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「蓮根とじゃこのいなりずし」レシピ。
油揚げは一度ゆでて柔らかくするのがポイント。
●材料（３～４人分）
・油揚げ（すし揚げ）・・・８枚
・れんこん・・・80g
・ちりめんじゃこ・・・30g
・青じそ・・・８枚
・いりごま（白）・・・大さじ２
・ご飯・・・450g
・油・・・適量
【煮汁】
・だし・・・600ml
・砂糖・・・大さじ４
・みりん・・・大さじ３
・しょうゆ・・・大さじ４
【合わせだれ】
・梅肉・・・40g
・砂糖・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1 1/3
・みりん・・・大さじ1/2
・ごま油・・・小さじ１
・水・・・50ml
●作り方
１、油揚げは斜め半分に切って開き、熱湯で４分ゆで、ザルに上げる。
２、鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、油揚げの余分な水分、油気をペーパータオルで取って加え、落とし蓋をして中火で10分煮て、そのまま冷ます。
３、れんこんは皮をむいて３mm角に切る。
青じそは粗みじん切りにする。
合わせだれの梅肉、砂糖、しょうゆ、みりん、ごま油、水を混ぜる。
４、フライパンに油少量を熱し、れんこん、ちりめんじゃこを中火で炒め、（３）の合わせだれを加えて汁気がなくなるまで煮つめる。
５、ご飯に（４）、青じそ、いりごまを混ぜる。
６、（２）の汁気を適度にきり、（５）のご飯を包んでいく。
油揚げをひっくり返し、三角形の頂点にご飯をのせ、元に戻して、頂点にしっかりごはんが入るような感じでご飯を詰めていく。
両端を真ん中に寄せたら出来上がり！
