2017年6月29日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、梅そうめん。
梅をほんのり効かせただしが絶品！
●材料（２人分）
・そうめん・・・３束
・鶏胸肉（皮なし）・・・100ｇ
・玉ねぎ・・・1/2個
・梅干し・・・３個
・みょうが・・・１個
・青じそ・・・４枚
・塩・・・適量
・片栗粉・・・適量
【かけだし】
・だし・・・800ml
・塩・・・小さじ１ 1/2
・みりん・・・大さじ２
・薄口しょうゆ・・・大さじ１と1/2
●作り方
１、鶏胸肉は５mm厚さのそぎ切りにし、塩をふって薄く片栗粉をまぶす。
２、玉ねぎは繊維に逆らって３mm厚さに切る。
梅干しは種を取る。
みょうがは小口切りにする。
青じそはせん切りにする。
梅干しは、つぶさないようにする。
３、鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆ、玉ねぎ、梅干しを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、鶏肉を入れて火を通し、鍋底を氷水に当てて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
４、そうめんを熱湯でゆで、冷水で洗って器に盛る。
５、そうめんに（３）をかけ、みょうがと青じそをのせる。