2015年8月20日のNHKあさイチ 解決ごはんは、日本料理研究家の
斉藤辰夫さんが教えてくれるフライパンで作れる「明石焼き」と
「たこときゅうりのごま酢あえ」。
フライパンで！明石焼き
●材料（作りやすい分量）
・卵･･･２コ
・ゆでだこ（足）･･･３５g
・細ねぎ･･･２本
・砂糖･･･小さじ１
・しょうゆ･･･少々
・サラダ油･･･小さじ２
・大根（すりおろす）･･･適量
＜だし汁＞
だし･･･２００ml
みりん、うす口しょうゆ･･･各大さじ１
●作り方
１、たこは５mm厚さの薄切りにし、細ねぎは小口切りにする。
２、鍋にだし汁の材料を合わせて火にかけ、軽く沸かす。
３、卵を切るように溶き、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、
そこにたこと細ねぎを加えて混ぜる。
４、フライパンにサラダ油をひいて火にかける。
（３）を流し入れ、はしで混ぜながら半熟程度に火を通す。
５、（４）をフライ返しで半分に折り、さらに折って扇の形にして、
両面を香ばしく焼く。
６、器に盛り、だし汁をかけて、大根おろしを添える。
たこときゅうりのごま酢あえ
●材料（作りやすい分量）
・ゆでだこ（足）･･･１３０g
・きゅうり･･･２本
・しょうが（すりおろす）･･･１０g
・塩･･･適量
＜Ａ＞
・すりごま（白）･･･大さじ４
・だし、酢、みりん、うす口しょうゆ･･･各大さじ２
・砂糖･･･小さじ１
・塩･･･少々
●作り方
１、たこは厚さ５mmの薄切りにする。
２、きゅうりは塩で表面をこすり、水で洗う。
スライサーで薄切りにし、塩小さじ１を加えて良く混ぜて１０分間おく。
１０分間おいたらサッと水で洗い、しっかりと水けを絞る。
３、ボウルにＡを合わせて混ぜ、たこときゅうりを入れてあえる。
器に盛り付け、しょうがを添える。