【あさイチ】ぷりっぷりえびチリの作り方。菰田欣也さんのレシピ。

2016年4月11日のNHKあさイチ 解決ごはんは、菰田欣也さんが教えてくれるプリプリのえびチリ。
えびをプリプリに仕上げるポイントは、よくもみこむこと!

(情報元・画像元:NHKテレビ「あさイチ」2016年4月11日放送)

あさイチ風 えびチリ

材料(2人分)

・えび(無頭・殻付き・冷凍)・・・10匹
・アスパラガス(1.5センチ長さの斜め切り)・・・2本分
・セロリ(1.5センチ長さの斜め角切り)・・・(小)1本分
・しいたけ(4つ切り)・・・2枚分
・ねぎ(みじん切り)・・・1本分

・水溶き片栗粉(水・片栗粉:各大さじ2と1/3を混ぜる)
・溶き卵・・・1コ分
・酢・・・小さじ2分の1
・サラダ油・・・大さじ2分の1

【A】
・塩、こしょう・・・各少々
・酒・・・大さじ1
・かたくり粉・・・大さじ2分の1

【B】
・にんにく(すりおろす)・・・小さじ1/3
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1/2
・トマトケチャップ・・・大さじ2と1/2
・豆板醤(トーバンジャン)・・・小さじ2
・サラダ油・・・大さじ1/2

【C】
・チキンスープ・・・200ml(市販のチキンスープのもとを表示どおりに溶いたものでOK)
・塩、こしょう・・・各少々
・砂糖・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1


作り方

1、えびは殻と背ワタを取り、少量の塩と片栗粉(各分量外)を加えてよくもみ、水洗いして汚れを落とす。
ペーパータオルで水けをよく取る。

あさイチ えびチリ

2、(1)のえびに【A】の塩、こしょうを加えて粘りが出るまでよくもみこむ
そして、酒・片栗粉を加えてさらにもみこむ。

この下処理でえびがプリップリになる!

3、ねぎはみじん切りにする。
アスパラガスは1.5cm長さの斜め切りにする。
セロリは1.5cm長さの斜め角切りにする。
しいたけは4つ切りにする。

4、フライパンに湯をわかし、(2)をゆでる。
えびの色がかわったら、アスパラガス、セロリ、しいたけを加えて15秒間ゆで、ざるにあけて水けを切る。

あさイチ えびチリ

5、フライパンに【B】を入れた後に点火して、弱火でゆっくり炒めて香りを出し、【C】を加えて煮立てる。

あさイチ えびチリ

6、(5)に(4)・みじん切りにしたネギを入れて炒める。
いったん火を消して、水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。
再び火にかけ、しっかりとろみをつける。

あさイチ えびチリ

あさイチ えびチリ

6、溶き卵を回し入れ、酢とサラダ油を加える。

菰田欣也さんのレシピ