2015年6月23日のNHKあさイチ スゴ技Ｑは「チャーハンの極意」。
冷凍ご飯でチャーハンを作るという方も多いと思いますが、
なぜか上手く作れない！という方必見！！
パラパラチャーハンにしやすい冷凍ご飯の解凍方法は半解凍にする、
調味料にゼラチンを入れると冷めても美味しいチャーハンになるレシピ
など盛りだくさん。
パラパラチャーハンにしやすい冷凍ごはんの解凍法
教えてくれたのは、食品冷凍の研究をして35年という
東京海洋大学 食品冷凍学研究室 教授の鈴木徹さん。
500Wで２分程度の半解凍の加熱だと、中途半端な溶け具合になって、
おたまで押したときにごはんが壊れて、それを繰り返すと
小さくバラバラになっていくので、パラパラチャーハンには最適。
電子レンジの機種やご飯の炊き方などによって、差が出るので
「半解凍」になるまでを目安にして少しずつ解凍していきましょう。
IHで上手にチャーハンを作るには？
IHでチャーハンを作る時は、底面のみ加熱。
フライパンは持ち上げずに、底に接する２人分程度の量
を一度に作る、ということに気を付けましょう。
冷めてもおいしいチャーハン レシピ
冷めても美味しいチャーハンだと、お弁当にも最適！
教えてくれたのは、冷めても美味しい料理を研究している
料理研究家の西山京子さん。
●材料（２人分）
・ごはん･･･４００g
・豚ひき肉･･･５０g
・ねぎ･･･３０g
・しいたけ･･･１コ
・にんじん･･･３０g
・油･･･大さじ１
＜調味料＞
・しょうゆ･･･小さじ1/2
・酒･･･大さじ1/2
・オイスターソース･･･小さじ1/2
・ゼラチン･･･小さじ１
・塩、こしょう･･･各少々
・砂糖･･･少々
握るとまとまる、口の中でホロリと崩れる状態を
「ゼラチン」が作ってくれます。
ゼラチンは水を加えて十分膨らますことが大切なので、
調味料に混ぜて使います。
そして、調味料と混ぜたら３分以上ふやかします。
●作り方
１、具材をみじん切りにする。
２、具材を炒めて、ゼラチン入りの調味料を投入。
さらに、炒めます。
ゼラチンは加熱することも大事なポイント。
３０℃以上で油と混じり合います。
３、ご飯を入れて切るように混ぜると、溶けたゼラチンが
ごはんの周りを覆います。
ゼラチンは卵にように乳化作用があるので、ごはんの表面に
くっついて覆うことでごはん同士がくっつかず、パラパラに
なります。
このゼラチン効果は、冷めても変わらないので、
しっとりでパラパラなチャーハンができるというワケ。
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