2016年12月21日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「かれいの山椒煮」レシピ。
かれいは焼いて香ばしくするのがポイント。
●材料（２人分）
・からすがれい・・・２切れ
・エリンギ・・・１本
・長ねぎ・・・１本
・山椒の佃煮・・・10g
【煮汁】
・だし・・・200ml
・みりん・・・大さじ２ 2/3
・砂糖・・・小さじ１
・しょうゆ・・・大さじ２
・小麦粉・・・適量
・油・・・適量
[oseti-afi]
●作り方
１、からすがれいは薄く小麦粉をまぶす。
２、長ねぎは半分に細かく切り込みを入れて３cm長さに切る。
残り半分は芯を取り、３cm長さのせん切りにして水にさらし、水気を取り白髪ねぎにする。
３、山椒の佃煮は粗めに刻む。
エリンギは縦半分に切って４cm長さに切る。
４、フライパンに油少量を熱し、かれい、エリンギ、長ねぎの筒切りを中火で焼き、焼き色がついたら、煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、山椒の佃煮を加え、落とし蓋をして７～８分煮る。
かれいは焼いて香ばしくする。
５、（４）を器に盛り、白髪ねぎを添える。