2016年11月22日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキングの家族で作れるクリスマスディナー。
メニューは、フライパンラザニア＆ブルーベリージャムの揚げパイ＆サーモンのミキュイ。
フライパン ラザニア
枡谷シェフのレシピ。
●材料（４人分）
・板パスタ・・・６枚
・塩・・・10g
・溶けるチーズ・・・150g
【ミートソース】
・牛ひき肉・・・240g
・ホールトマト・・・400g
・玉ねぎ・・・200g
・薄力粉・・・適量
・塩、こしょう・・・適量
・水・・・100cc
【ホワイトソース】
・ホワイトソース・・・300g
・ナツメグ・・・小さじ１
●作り方
１、牛ひき肉に塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉を加えて混ぜる。
玉ねぎはみじん切りにする。
薄力粉を入れることでお肉の旨味を閉じ込め、ソースにとろみをつけてくれる。
２、牛ひき肉をフライパンで炒めて色が変わってきたら玉ねぎを加えてさらに炒める。
３、（２）に水を加える。
ホールトマトは手で潰しながら加える。
弱火で１５分煮詰めたらミートソースの完成。
潰して入れることで、より旨味が出る。
４、ボウルにホワイトソースを入れ、お湯（150cc）を少しずつ入れながらのばす。
ナツメグを加えて混ぜる。
市販のホワイトソースは煮詰めてあるので、お湯や温かいミルクでのばして使う。
ナツメグは乳製品の臭みを抑えてくれる。
５、鍋に１リットルの湯を沸かし、10gの塩を入れて、板パスタを茹でる。
オリーブオイルを少量入れる。
茹で上がったらパスタを冷水でしめてもっちり食感にする。
茹でるときにオリーブオイルを入れるとパスタがくっつきにくい。
６、フライパンに溶けるチーズ、板パスタ（２枚）、ホワイトソース、ミートソースの順にのせていく。
これを３回繰り返して３層にし、最後に溶けるチーズをのせる。
中火で約５分焼いたら出来上がり！
ブルーベリージャムの揚げパイ
●材料（４人分）
・ブルーベリージャム・・・大さじ３
・クッキー・・・25g
・マヨネーズ・・・大さじ１
・春巻きの皮・・・４枚
●作り方
１、クッキーを手で細かく砕く。
ブルーベリージャム、マヨネーズを加えて混ぜる。
マヨネーズに使われている卵黄が味にコクを出してくれる。
２、春巻きの皮で（１）を巻き、油で約３分半揚げる。
サーモンのミキュイ
「ネオビストロ」オリヴィエ ロドリゲスシェフのレシピ。
ミキュイとは、表面を焼いて中はレア、というフランス料理の調理法。
●材料（４人分）
・鮭（生食用）・・・400g
・オリーブオイル・・・15cc
・塩・・・適量
【にんじんソース】
・にんじん・・・200g
・ゆず・・・１個
・水・・・200cc
・生クリーム・・・50cc
・塩・・・適量
・ごはん・・・150g
【トマトソース】
・トマト・・・50g
・スモークサーモン・・・30g
・生クリーム・・・100cc
・いくら・・・80g
●作り方
１、にんじんソースを作る。
細かく切ったにんじん、水、ごはんを鍋に入れ、約30分煮込む。
粗熱を取って、ミキサーに入れ、生クリーム・すりおろした柚子の皮を入れて撹拌する。
２、トマトソースを作る。
トマトを適当な大きさにカットする。
スモークサーモンを細かく切り、トマトと一緒に鍋に入れる。
生クリームを入れて約７分煮詰める。
粗熱を取って、ミキサーに入れ、撹拌する。
よりなめらかにするためにザルで濾し、いくらを加えて混ぜる。
３、鮭に塩で下味をつける。
火をつける前のフライパンにオリーブオイルを入れて、鮭にオリーブオイルを絡めながら並べる。
火をつけて弱火で約２分焼いたらひっくり返す。
ひっくり返したらすぐに火を止め、あとは余熱で約３分焼く。
４、にんじんのソースでお皿を飾り、真ん中に鮭をのせ、トマトのソースをかける。
菊の花をトッピングしたら出来上がり！
親子丼
●材料
・鶏むね肉・・・140g
・白ネギ・・・40g
・卵・・・２個
・三つ葉
【つゆ】
・みりん・・・大さじ３と1/3
・酒・・・小さじ１と1/2
・醤油・・・小さじ４
・だし・・・160cc
●作り方
１、白ネギは斜め薄切りにする。
鶏肉は一口大に切る。
２、鍋に【つゆ】の調味料を入れて、２～３分沸騰させてアルコールを飛ばす。
アルコールを飛ばすことで、味がまろやかになる。
３、（２）に鶏肉を入れ、白ねぎも入れる。
蓋をして煮込む。
４、卵２個を溶き、（３）へ流し入れ、中火で１分煮る。
蓋をして余熱で１分おき、三つ葉を散らしたら出来上がり！
つゆ：卵＝２：１の割合にすると、卵がトロトロの食感に仕上がる。