2016年10月27日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
今回のメニューは、市販の味噌鍋スープで作る坦々鍋、オニオンコンソメ風味のミルフィーユ鍋、お味噌汁。
梁田流！坦々鍋
●材料（２人分）
・市販の味噌鍋スープ
・ピーナツバター
・白菜・・・1/4カット
・豆腐・・・１丁
・ニラ・・・１束
・まいたけ・・・１パック
・もやし・・・１パック
・鶏肉・・・100g
・ひき肉・・・100g
●作り方
１、鍋に味噌鍋スープ（お鍋の1/3量）、ピーナツバターを入れて沸騰させる。
一緒に沸騰させるとピーナツバターの脂分をスープの水分が混ざり合って乳化し、出来上がりがクリーミーになる。
２、白菜・ニラ・豆腐・鶏肉は食べやすい大きさにカットする。
３、（１）の土鍋にひき肉を入れる。
ひき肉をそのまま入れると、スープと混ざってスープの旨みになる。
４、（１）に残りの具材を全て入れる。
トマトも加えて煮込む。
トマトの酸味が味噌スープをよりマイルドに仕上げる。
シメは「坦々春雨」
●材料
・春雨
・卵
●作り方
１、鍋に残ったスープの中に水で戻していない春雨を入れて、スープを吸わせる。
２、溶き卵を加える。
秋元流！ミルフィーユ鍋
コンソメスープで作るミルフィーユ鍋。
●材料
・玉ねぎ・・・１個
・大根・・1/2本
・豚肉・・・500g
・しめじ・・・１パック
・醤油・・・適量
●作り方
１、玉ねぎは薄切りにして、電子レンジで約３分加熱する。
２、オリーブオイルをひいた土鍋で（１）の玉ねぎを炒める。
しめじも加えてさらに炒める。
玉ねぎを炒めることで玉ねぎの甘味がスープにプラスされ、旨味アップ！
３、豚肉は食べやすい大きさにカットする。
大根はスライサーでカットする。
大根に含まれる酵素「プロテアーゼ」が豚肉をやわらかくする。
４、豚肉と大根を交互に重ね、（２）の土鍋に入れる。
コンソメスープを入れて蓋をして煮込む。
５、仕上げに醤油を垂らしたら出来上がり！
シメは「チーズリゾット」
●材料
・ご飯
・とろけるチーズ
・黒こしょう
●作り方
１、残ったスープにご飯を入れる。
チーズを加え、蓋をして３分ほど温める。
２、仕上げに黒こしょうをお好みで振ったら出来上がり！
おみそ汁
１、鍋に水を入れ、顆粒ダシを入れて煮立たせる。
２、（１）にカットした豆腐・ワカメを入れる。
味噌より先に具材を入れ、ダシの旨味を染み込ませる。
３、具材にしっかり火が通ったら、火を止める。
沸騰させてしまうと味噌の香りが飛んでしまうので、火を止めてから味噌を入れる。
４、味噌をゆっくりとお玉の上で溶かしてから（３）へ入れる。
５、再度火をつけ、30秒ほど温める。
昆布ダシのとり方
１、旨味を引き出すため、昆布を３０分ほど水につける。
２、火にかけて煮出し、沸騰する直前に昆布を取り出す。
鰹節ダシのとり方
１、鍋に水を入れて沸騰させる。
２、（１）に鰹節を入れて約２分ほど煮出す。
３、ザルなどに布巾を敷いて濾す。