【バイキング】南極料理人西村淳の鮭レシピ~味噌煮・餃子・ちらし寿司

2016年3月1日のフジテレビ バイキングは、南極料理人・オーロラキッチン主宰の西村淳さんが教えてくれる節約やりくりレシピ。
週末3日分で、冷蔵庫の余り物も使って1000円以内の「鮭」を使ったやりくり晩ごはんを伝授してくれました。
メニューは、鮭の味噌煮、羽根つき鮭餃子、海苔の佃煮スープ、南極ちらし寿司。

●3日分の晩ごはん食材
・鮭・・・5切れ
・ポテトコロッケ
・味噌汁の残り
・玉ねぎ・・・1個
・長ネギ・・・1本
・餃子の皮
・レモン
・ウインナー・・・3本
・ゆで卵・・・1個
・ミニトマト

鮭の味噌煮(1日目)

バイキング 南極料理人 レシピ

●使う材料
・鮭の切り身・・・5切れ
・玉ねぎ・・・1個
・味噌汁の残り・・・1人分
・味噌・・・大さじ1
・ピーナッツバター・・・大さじ3

●作り方
1、玉ねぎを薄切りにして、フライパンに敷く。

2、(1)に味噌汁の残りを玉ねぎが浸るくらい入れる。
そして、味噌を大さじ1杯入れて温める。

3、(2)にピーナッツバターを溶かす。

ピーナッツバターを入れることで甘みとコクがアップ!
香ばしさで魚の生臭さも少なくなる。

4、(3)に鮭を入れて火を通す。
水分が少なくなり、鮭に火が通れば出来上がり!

羽根つき鮭餃子(2日目)

鮭の味噌煮が、羽根つき餃子に大変身!

バイキング 南極料理人 レシピ

●材料
・餃子の皮・・・20枚
・余った鮭の味噌煮・・・3切れ
・長ネギ・・・10cm
・チューブ生姜・・・3cm
・コショウ・・・少々
・ごま油・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1
・小麦粉・・・大さじ1
・水・・・50cc

【タレ材料】
・酢・・・大さじ1
・コショウ・・・少々

●作り方
1、余った鮭の味噌煮をボウルに入れ、骨を取りなあらミンチ状にほぐす。

2、長ネギにキッチンばさみで縦に切り込みを数カ所入れ、ネギを横向きにし、端から細かく刻んでみじん切りにする。
(1)のボウルに入れる。

バイキング 南極料理人 レシピ

3、(2)に片栗粉、ごま油、チューブの生姜を入れてこねる。

こね終わったタネは冷蔵庫で10分ほど冷やすとまとまりやすくなる。

4、小麦粉と水を混ぜて糊をつくり、餃子の皮に糊をつけながらタネを包む。

5、ごま油を多めに引いたフライパンに餃子を円形に並べて焼く。

バイキング 南極料理人 レシピ

6、餃子の裏に焼き目がついたらフライパンの側面から、余った糊を流し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

小麦粉と水で作った糊が「羽根」になる。

7、強火で約5分、ジュワジュワという音が小さくなって水分が飛んだら出来上がり!

【餃子のタレの作り方】
小皿に酢大さじ1を入れコショウを振るだけ!

海苔の佃煮スープ(2日目)

バイキング 南極料理人 レシピ

●材料
・海苔の佃煮・・・大さじ1
・余ったネギ・・・適量
・ごま油・・・小さじ1
・コショウ・・・一振り
・お湯 150〜200cc・・・(お椀1杯分)

●作り方
1、お椀に海苔の佃煮を入れる。

2、余ったネギを細かく刻んで入れる。

3、コショウをひと振りし、ごま油を入れる。

4、お湯を注いで軽く混ぜたら出来上がり!

南極ちらし寿司(3日目)

ひな祭りに作りたい!酢を使わないちらし寿司。

バイキング 南極料理人 レシピ

●材料
・100%オレンジジュース・・・360cc(炊飯器の2合のメモリの量)
・レモン・・・1個
・余った餃子・・・3~4個
・塩・・・小さじ1
・ポン酢 大さじ2
・プチトマト・・・10個
・ゆで卵(固ゆで)・・・1個
・ソーセージ・・・2~3本
・お好み焼きソース・・・大さじ1
・余りもののコロッケ(ソース)・・・2個
・大葉・・・4枚

●作り方
1、お米を洗い、加水して10分程浸け置く。

2、水をきったお米を炊飯器に入れ、2合のメモリまでオレンジジュースを注ぐ。
炊けたら軽く混ぜて蒸らしておく。

バイキング 南極料理人 レシピ

オレンジジュースだけでご飯を炊くのがポイント。
果汁100%のオレンジジュースを使うと甘さと酸味がまろやかになる!

3、(2)に塩小さじ1と、レモン1個を絞り、レモンの皮(少々)をみじん切りにして混ぜ合わせる。

4、ソーセージを1cm角に切って、お好み焼きソースを入れフライパンで炒める。

5、深めの鍋に、ラップを2枚敷き、焼いたソーセージを入れ、その上からご飯を1/3程入れて平らにする。

バイキング 南極料理人 レシピ

6、余った鮭餃子を一口大にちぎり、フライパンで軽く炒め、ポン酢で味付けする。

バイキング 南極料理人 レシピ

7、(5)の上に炒めた餃子をのせ、その上にご飯を1/3程かぶせて2層にし、平らにする。

8、余りもののコロッケを一口サイズにちぎって(7)のうえに敷き、残りのご飯1/3をかぶせてしっかりおさえて3層にし、平らにする。

9、鍋に平らなお皿をかぶせて鍋ごとひっくり返し、鍋とラップをはずす。

バイキング 南極料理人 レシピ

10、ご飯の周りにプチトマトを飾る。

11、ゆで卵を白身と黄身に分ける。
ボウルにザルを重ね、ゆで卵の白身をザルに入れ、ヘラを使って濾す。
黄身も同様に濾す。

バイキング 南極料理人 レシピ

バイキング 南極料理人 レシピ

12、濾した白身をご飯の上に振りかけ、次に濾した黄身を振りかける。

バイキング 南極料理人 レシピ

13、みじん切りにした大葉を散らしたら出来上がり!

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