2015年6月2日のあさイチは、煮干し特集。
１０年ほど前から「だし」の勉強を始め、
「だしソムリエ２級」をもっているという
広島県福山市 キッチン用品店
店長の藤原洋子さん。
さまざまな煮干しレシピを生み出しているとのことで、
美味しい煮干しレシピを紹介してくれました。
煮干しと白菜漬けの和風ペペロンチーノ レシピ
一皿に５匹分に煮干しが入っている一押しのレシピ。
煮干しがマイルドでくせのない味に変身する秘訣が、
オリーブ油。
オリーブ油にはニオイを抑えるマスキング効果に加え、
があるので、
煮干しの強いニオイを和らげてくれるのです。
●材料（２人分）
・スパゲッティ 1.4mm･･･140g
・白菜漬け･･･100g
・頭と腹わたとった煮干･･･20g
・赤とうがらし･･･小1本
・にんにく･･･2/1片
・オリーブ油･･･大さじ１
・塩･･･少々
・こしょう･･･少々
・プチトマト･･･１人５個ほどお好みで
・とけるチーズ･･･２枚
●作り方
１、赤唐辛子とにんにくをみじん切にし、
オリーブ油で炒めます。
２、（１）のフライパンに、頭を腹をとった煮干し・
白菜漬け、プチトマト、塩・こしょうを入れ、炒めます。
３、茹で上がったパスタを（２）のフライパンに入れます。
４、お皿に盛って、溶けるチーズとバジルをのせたら出来上がり！
野崎洋光さん直伝！煮干しのよろずあえ レシピ
だしをとった後の煮干しで作るレシピ。
節約にもなって一石二鳥です。
お店のまかない料理だそう。
ごはんのおかずにピッタリな１品です。
●材料
・だしをとった後の煮干し
・ねぎ
・しいたけ
・だしをとった後の昆布
・塩
・こしょう
・酒
・しょうゆ
●作り方
１、刻んだねぎ・しいたけ、煮干し、だしをとった昆布を
油で炒め、しょうゆ・酒・塩・こしょうを加えるだけ。
野崎洋光さん直伝！煮干しの天ぷら
すっきりとした軽い上質な白身魚を食べている感じになる一品。
だしをとったあとの煮干しは生臭さが抜けて、やわらかくなり
食べやすくなっています。
旨味もほどよく残っているので、白身魚のようになるんです。
作り方はとっても簡単！
煮干しに天ぷらの衣をつけて揚げるだけ。
ご飯の上に海苔をのせて、煮干しの天ぷらものせたら、
即席「煮干し天丼」の出来上がり。
