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【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】スペアリブのスパイシー揚げ レシピ

2017 3/29
【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】スペアリブのスパイシー揚げ レシピ
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2017年3月29日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、スペアリブのスパイシー揚げ。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング スペアリブのスパイシー揚げ

●材料(2人分)
・スペアリブ・・・400g
・クミンシード・・・大さじ1
・ローストガーリック(粗びき)・・・小さじ1
・万能ねぎ(小口切り)・・・3本
・油・・・適量
・揚げ油・・・適量

【スペアリブの下味】
・豆板醤(トウバンジャン)・・・小さじ1/2
・甜麺醤(テンメンジャン)・・・小さじ2
・オイスターソース・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・紹興酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
・片栗粉・・・大さじ4

【合わせ調味料】
・紹興酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1

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●作り方
1、スペアリブの骨の片側に裏側から切り込みを入れ、ビニール袋などにスペアリブの下味の豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、紹興酒、しょうゆを合わせ、スペアリブを入れてもみ込み、10分以上置く。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング スペアリブのスパイシー揚げ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング スペアリブのスパイシー揚げ

2、(1)に片栗粉をまぶし、170度の揚げ油に入れ、表面が固まったら火を弱め、4分ぐらい揚げる。

3、クミンシードは粗く刻む。

4、合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖を合わせる。

5、(2)の油の温度を上げてスペアリブを取り出す。

6、鍋に油少量を入れて、クミンシードを弱火で炒めて香りを出し、スペアリブ、ローストガーリックを加えて炒め、強火にして(4)を鍋肌から少しずつ加えながら炒め、火を止めて万能ねぎの小口切りを加えて器に盛る。

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