2017年12月26日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、鶏のテリーヌ。
●材料（18×10×５cmの型１台分）
・鶏もも肉・・・250ｇ
・鶏ひき肉・・・80ｇ
・鶏レバー・・・30ｇ
・干しプラム・・・３個
・ピスタチオ（むき実）・・・20ｇ
・玉ねぎ・・・30ｇ
・パン粉・・・10ｇ
・牛乳・・・50ml
・塩・・・小さじ１ 1/4
・おろしにんにく・・・小さじ1/3
・溶き卵・・・1/2個分
・ブランデー・・・小さじ１
・ローリエ・・・２枚
・クレソン・・・１束
・こしょう・・・適量
・ナツメグ・・・適量
●作り方
１、鶏もも肉は皮を取り、１cm角に切る。
鶏レバーは変色した部分を取り除く。
２、プラムは１cm角に切り、ピスタチオは半分に切り、玉ねぎは１cm角に切る。
３、パン粉と牛乳を合わせる。
４、フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉、鶏レバー、塩、玉ねぎ、おろしにんにくを入れて、粘りが出るまで攪拌し、（３）、溶き卵、ブランデー、こしょう、ナツメグを加えて更に攪拌し、鶏肉、プラム、ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜる。
５、（４）の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れて空気を抜いて平らにならし、ローリエを置いてアルミホイルをかぶせ、180度に熱したオーブンで25分焼いて取り出し、網の上にのせて40分置き、冷蔵庫で一晩寝かせる。
６、（５）を型から外して１cm幅に切り分け、器に盛ってクレソンを添える。