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【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏のテリーヌ レシピ

2017 12/26
【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏のテリーヌ レシピ
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2017年12月26日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、鶏のテリーヌ。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏のテリーヌ

●材料(18×10×5cmの型1台分)
・鶏もも肉・・・250g
・鶏ひき肉・・・80g
・鶏レバー・・・30g
・干しプラム・・・3個
・ピスタチオ(むき実)・・・20g
・玉ねぎ・・・30g
・パン粉・・・10g
・牛乳・・・50ml
・塩・・・小さじ1 1/4
・おろしにんにく・・・小さじ1/3
・溶き卵・・・1/2個分
・ブランデー・・・小さじ1
・ローリエ・・・2枚
・クレソン・・・1束
・こしょう・・・適量
・ナツメグ・・・適量

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

●作り方
1、鶏もも肉は皮を取り、1cm角に切る。
鶏レバーは変色した部分を取り除く。

2、プラムは1cm角に切り、ピスタチオは半分に切り、玉ねぎは1cm角に切る。

3、パン粉と牛乳を合わせる。

4、フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉、鶏レバー、塩、玉ねぎ、おろしにんにくを入れて、粘りが出るまで攪拌し、(3)、溶き卵、ブランデー、こしょう、ナツメグを加えて更に攪拌し、鶏肉、プラム、ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜる。

5、(4)の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れて空気を抜いて平らにならし、ローリエを置いてアルミホイルをかぶせ、180度に熱したオーブンで25分焼いて取り出し、網の上にのせて40分置き、冷蔵庫で一晩寝かせる。

6、(5)を型から外して1cm幅に切り分け、器に盛ってクレソンを添える。

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