NHKきょうの料理 青梅シロップの作り方。冷凍梅＆りんご酢を使用。

NHKきょうの料理で放送された青梅シロップや青梅のりんご酢漬け レシピをご紹介します。
冷凍した青梅を使うことでエキスを出しやすくするので、なかなかエキスが出てこない！という心配がいりません。
教えてくれたのは、料理研究家のワタナベマキさん。

冷凍青梅

冷凍青梅を作ります。
凍らせた梅は組織が壊れて果汁が出やすくなります。

青梅 1kg

１、青梅はサッと洗い、竹串でなり口のヘタを除く。

２、（１）をかぶるくらいの水に30分間つける。

３、布巾やキッチンペーパーで水けを丁寧に拭き、フォークで3～4か所刺して穴をあける。

４、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1～2日間冷凍する。

青梅シロップ

冷凍青梅 1kg
氷砂糖 1kg
酢 大さじ1

１、消毒した保存瓶に冷凍青梅と氷砂糖を3回ずつくらいに分けて交互に入れ、酢を回し入れる。

２、直射日光の当たらない常温の場所において、時々揺すりながら7～10日間おく。
梅を取り除き、鍋でひと煮立ちさせてから消毒した保存瓶に入れる。
水や炭酸水で好みの濃さに割る。

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青梅のりんご酢漬け

冷凍青梅 1kg
リンゴ酢　1L

１、消毒した保存瓶に冷凍青梅を入れ、りんご酢を注ぐ。

２、直射日光の当たらない常温で2週間ほどおく。

水や炭酸水でお好みの濃さに割っていただきます。

ポークソテー

青梅のりんご酢漬けを使ったアレンジレシピです。

豚ロース肉（とんかつ用/常温に戻す）2枚（240g）
玉ねぎ　1個（200g）
青梅のりんご酢漬けの酢　大さじ2
白ワイン（または酒）大さじ2
ナンプラー　小さじ2
オリーブ油　小さじ2
黒コショウ　少々

１、玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
　豚肉はスジを切る。

２、フライパンにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を入れる。
焼き目がついたら裏返し、玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。

３、青梅のりんご酢漬けの酢と白ワインを加え、弱火で7分ほど煮る。

４、中火にしてナンプラーを加え、全体にざっとなじませたら黒コショウをふる。

夏野菜の焼きびたし

なす　3個（240g）
赤ピーマン　3個（120g）
ししとうがらし　12本
千切り青じそ　4枚分

【A】
だし　200cc
青梅のりんご酢漬けの酢　80cc
しょうゆ　大さじ2
塩　小さじ1/4
ごま油　

１、なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。
水にさっとさらして水気を切る。

２、赤ピーマンはヘタと種を除いて縦に2cm幅に切る。
ししとうがらしは軸を切り、切り目を1本入れる。

３、【A】は混ぜ合わせておく。

４、フライパンにごま油を1.5cm深さまで入れ、中火にかける。
（１）の野菜を加え、赤ピーマンとししとうがらしは少ししんなりしたら取り出し、油を切って【A】につける。
ナスは時々上下を返しながら、３～４分間ほど揚げ焼きにしてしっかりと火を通し、油を切って【A】につける。

５、5分間ほどおいて味がなじんだら器に盛り、青じそを乗せる。

青梅のりんご酢漬けドレッシング

青梅のりんご酢漬けの梅　2個
青梅のりんご酢漬けの酢　大さじ2
生姜（すりおろしたもの）1/2かけ分
オリーブ油　大さじ1
塩　小さじ1/2
黒コショウ（粗びき）少々

１、青梅のりんご酢漬けの梅は種を除いて粗く刻む。

２、黒コショウ以外の材料をよく混ぜ合わせる。

３、塩が溶けてよく混ざったら黒コショウを加える。

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