NHKきょうの料理で放送された青梅シロップや青梅のりんご酢漬け レシピをご紹介します。
冷凍した青梅を使うことでエキスを出しやすくするので、なかなかエキスが出てこない!という心配がいりません。
教えてくれたのは、料理研究家のワタナベマキさん。


冷凍青梅

冷凍青梅を作ります。
凍らせた梅は組織が壊れて果汁が出やすくなります。

材料(作りやすい分量)

青梅 1kg

作り方

1、青梅はサッと洗い、竹串でなり口のヘタを除く。

2、(1)をかぶるくらいの水に30分間つける。

水につけることで汚れをしっかりと落とす。

3、布巾やキッチンペーパーで水けを丁寧に拭き、フォークで3~4か所刺して穴をあける。

4、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1~2日間冷凍する。

青梅シロップ

材料(作りやすい分量)

冷凍青梅 1kg
氷砂糖 1kg
酢 大さじ1

作り方

1、消毒した保存瓶に冷凍青梅と氷砂糖を3回ずつくらいに分けて交互に入れ、酢を回し入れる。

少量の酢が、梅からエキスを出すための呼び水になる。

2、直射日光の当たらない常温の場所において、時々揺すりながら7~10日間おく。
梅を取り除き、鍋でひと煮立ちさせてから消毒した保存瓶に入れる。
水や炭酸水で好みの濃さに割る。

保存方法常温で1年間保存可能。
ふたを開けたら冷蔵庫で保存する。
保存瓶の消毒の仕方をご紹介しています!

青梅のりんご酢漬け

材料(作りやすい分量)

冷凍青梅 1kg
リンゴ酢 1L

作り方

1、消毒した保存瓶に冷凍青梅を入れ、りんご酢を注ぐ。

2、直射日光の当たらない常温で2週間ほどおく。

水や炭酸水でお好みの濃さに割っていただきます。

保存方法常温で1年間保存可能。

ポークソテー

青梅のりんご酢漬けを使ったアレンジレシピです。

材料(2人分)

豚ロース肉(とんかつ用/常温に戻す)2枚(240g)
玉ねぎ 1個(200g)
青梅のりんご酢漬けの酢 大さじ2
白ワイン(または酒)大さじ2
ナンプラー 小さじ2
オリーブ油 小さじ2
黒コショウ 少々

作り方

1、玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
 豚肉はスジを切る。

2、フライパンにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を入れる。
焼き目がついたら裏返し、玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。

3、青梅のりんご酢漬けの酢と白ワインを加え、弱火で7分ほど煮る。

4、中火にしてナンプラーを加え、全体にざっとなじませたら黒コショウをふる。

夏野菜の焼きびたし

材料(3~4人分)

なす 3個(240g)
赤ピーマン 3個(120g)
ししとうがらし 12本
千切り青じそ 4枚分

【A】
だし 200cc
青梅のりんご酢漬けの酢 80cc
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/4
ごま油 

作り方

1、なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。
水にさっとさらして水気を切る。

2、赤ピーマンはヘタと種を除いて縦に2cm幅に切る。
ししとうがらしは軸を切り、切り目を1本入れる。

3、【A】は混ぜ合わせておく。

4、フライパンにごま油を1.5cm深さまで入れ、中火にかける。
(1)の野菜を加え、赤ピーマンとししとうがらしは少ししんなりしたら取り出し、油を切って【A】につける。
ナスは時々上下を返しながら、3~4分間ほど揚げ焼きにしてしっかりと火を通し、油を切って【A】につける。

5、5分間ほどおいて味がなじんだら器に盛り、青じそを乗せる。

青梅のりんご酢漬けドレッシング

材料(作りやすい分量)

青梅のりんご酢漬けの梅 2個
青梅のりんご酢漬けの酢 大さじ2
生姜(すりおろしたもの)1/2かけ分
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
黒コショウ(粗びき)少々

作り方

1、青梅のりんご酢漬けの梅は種を除いて粗く刻む。

2、黒コショウ以外の材料をよく混ぜ合わせる。

3、塩が溶けてよく混ざったら黒コショウを加える。

保存方法冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
なんと!ジッパー付の保存袋で梅干しが作れます!

梅シロップのいろんな作り方をまとめています!

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