2017年2月12日の男子ごはんレシピは、広末涼子特製！ふわふわ鶏団子スープ＆メカジキのフライ。
心平ちゃんへのリクエストメニューは、きくらげと豚肉の混ぜそば。
ふわふわ鶏団子スープ
大量の玉ねぎを使うことで、ふわふわの鶏団子になり、スープに甘みが溶けだす。
●材料（２人分）
・鶏ひき肉・・・150g
・玉ねぎ・・・１個
・しょうが・・・1/2片
・長ネギ・・・1/3本
【A】
・片栗粉・・・大さじ1/2
・しょうゆ、酒・・・各小さじ２
・ごま油・・・小さじ１
・塩・・・少々
・黒こしょう・・・適量
・水・・・800cc
・鶏がらスープの素（顆粒）・・・大さじ１
・パクチー、木の芽、ラー油・・・各適量
●作り方
１、玉ねぎをみじん切りにする。
切った玉ねぎを布巾に包んで、しっかり水分を絞る。
しょうがはみじん切りにする。
２、長ネギは白髪ネギにして、水にさらしておく。
水気をしっかりきる。
３、ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうがを入れ、【A】を加えて手でよく混ぜる。
４、鍋に水と鶏がらスープの素を入れ煮立たせる。
そこに（３）の鶏団子のタネを手またはスプーンを使って団子状に丸めて入れていく。
団子が浮いて火が通るまで煮る。
５、鶏団子に火が通ったら、器によそう。
（２）の白髪ネギをのせ、木の芽をパンと叩いて香りを出してのせる。
好みでパクチーを加えたり、ラー油を回しかけたら出来上がり！
Wタルタルソースのメカジキのフライ
●材料（２人分）
・メカジキ・・・４切れ
・塩、白こしょう・・・各適量
・溶き卵・・・１個
・薄力粉、生パン粉、ドライパン粉（細かめ）・・・各適量
・揚げ油・・・適量
・クレソン・・・適量
【タルタルソース２種】
・ゆで卵・・・２個
・マヨネーズ・・・大さじ６
・ピクルス・・・小１本
・柴漬け・・・30g
・黒こしょう・・・適量
●作り方
１、メカジキに塩、白こしょうを振る。
薄力粉をまぶして余計な粉は落とし、溶いた卵にくぐらせ、パン粉を付ける。
２、タルタルソースを２種類作る。
ゆで卵、ピクルス、柴漬けはみじん切りにする。
ゆで卵１個分、ピクルス、マヨネーズ（大さじ３）、黒こしょうを混ぜ合わせる。
ゆで卵１個分、マヨネーズ（大さじ３）、柴漬けを混ぜ合わせる。
３、180℃に熱した油で（１）のメカジキを揚げる。
キツネ色になったら油をきって取り出す。
４、（３）を盛り付けて、（２）、クレソンを添える。
きくらげと豚肉の混ぜそば
麺に焼き目をつけておくことで、麺にタレや具材が絡みやすくなります。
●材料（２人分）
・きくらげ・・・20g
・豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉・・・200g
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう・・・適量
・ザーサイ・・・20g
・しょうが（千切り）・・・１片
・万能ネギ・・・６本
・焼きそば・・・２玉
【A】
・湯・・・150cc
・鶏ガラスープの素（顆粒）・・・小さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ２
・酒、しょうゆ、片栗粉・・・各小さじ１
・ごま油・・・大さじ１
・卵・・・２個
●作り方
１、きくらげは水につけて戻す。
水気をしぼって細切りにする。
豚肉は1cm幅に切って、塩、黒こしょうで下味をつける。
２、ザーサイは千切りにする。
万能ネギは小口切りにする。
【A】は混ぜ合わせておく。
３、焼きそばは600Wの電子レンジで２分加熱する。
フライパンを熱して焼きそばを加えてほぐしながら炒め、カリッと少し焼き目がついたらいったん取り出す。
４、フライパンを熱してゴマ油を引き、鶏肉を入れて中火で炒める。
肉の色が変わったらきくらげ、ザーサイを加えて炒める。
油が回ったらよく混ぜた【A】を加え、混ぜながらとろみをつける。
５、しょうが、焼きそばを加えて強火で炒め合わせる。
６、器に盛り、真ん中に卵を落とし、万能ねぎ、黒コショウをたっぷり振る。
よく混ぜながらいただきます。