鶏ささみで作るバンバンジーのレシピ。絶品ごまだれの作り方も紹介。

鶏ささみで作るしっとりやわらかバンバンジーのレシピをご紹介します。
焼き肉のタレで作るごまだれも絶品です!
絶対にパサつかない鶏肉の調理法を美虎(みゆ)のオーナーシェフである五十嵐美幸さんが教えてくれました。

(情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」料理の超キホン検定 2019年8月12日放映)

棒棒鶏の作り方

材料

鶏ささみ 3枚
鶏がらスープ(有塩)200g

【付け合わせの野菜】
きゅうり 1/2本
もやし
ミニトマト 6個

【ごまだれ】
練りごま 40g
粒マスタード 大さじ1
酢 大さじ2
醤油 大さじ1と1/2
水 大さじ1
ごま油 大さじ1
ラー油 適量
焼き肉のタレ(甘口)大さじ2

【仕上げ用】
ラー油 適量
すりごま 適量

作り方

1、ごまだれの材料を全て混ぜ合わせる。

お店では「甜醤油」を使用しますが、家庭では焼き肉のタレで代用可能。

2、きゅうりは細切りにする。
もやしは茹でてごま油をまぶす。
ミニトマトは薄切りにする。

3、ササミをラップで挟み、軽く叩いて厚さを一定にする。

4、フライパンに鶏がらスープを入れ、ササミを入れてから火をつける。

必ず冷たい温度からゆっくり火を通していく。

5、7割ほど熱が入ったところで火を止め裏返す。

6、蓋をして余熱で蒸し煮する。
手で触れるくらいに冷めるまでスープの中に入れて自然に冷ます。

加熱しすぎないことで、肉がしっとりやわらかく仕上がる。

7、ササミが冷めたら取り出し、手で裂く。

8、器に野菜を盛りつけ、ササミをのせ、ごまだれをかける。
お好みでラー油、すりごまをかける。

同日に放送されたレシピはこちら

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