あさイチで放送された「香味野菜とかつおのばら寿司」レシピをご紹介します。
香味野菜たっぷりのばら寿司です。
教えてくれたのは、日本料理の篠原武将シェフ。

(情報・画像元:NHK「あさイチ」ハレトケキッチン 2019年9月10日放映)


香味野菜とかつおのばら寿司

材料

かつおの刺身(薄切り) 160g

【漬け醤油】
しょうゆ 100ml
酒 30ml
みりん 40ml
水 60ml
昆布(3cm四方) 1枚
玉ねぎ(みじん切り) 30g

【すし酢】
米酢 100ml
砂糖 70g
塩・酒 各大さじ1
7㎝四方の昆布 1枚

【すし飯】
上の材料で作ったすし酢 大さじ2
ごはん 350g

【香味野菜のマリネ】
だし 100ml
米酢 50ml
薄口しょうゆ 大さじ2弱
みょうが(千切り) 2個
玉ねぎ(薄切り) 40g
フルーツトマト(スライス) 1/2個

【薬味】
おろしショウガ 小さじ1弱
細ねぎ(小口切り) 4本
花穂じそ・白ごま 適量


作り方

1、漬け醤油を作る。
鍋にしょうゆ、酒、みりん、水を入れて火にかける。
ひと煮立ちさせて、アルミホイルで蓋をして常温まで冷ます。

2、(1)が常温になったら昆布、みじん切りにした玉ねぎを加えて10分おく。

3、(2)にかつおの刺身を加えて2~3分漬け込む。

4、ボウルに【香味野菜のマリネ】の材料を全て加えて混ぜる。
小口切りにした細ねぎをすり鉢ですり潰し、おろし生姜を加えてもう一度すり潰す。

5、キッチンタオルの上に(3)のかつおの刺身を置いて、サッと水気を切る。

6、【すし酢】の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮する。
炊きたてのごはんにかけてなじませる。

7、器にごはんを盛りつけ、(5)のかつおを上にのせる。
(4)の玉ねぎ、ミョウガ、トマトをのせる。

8、(4)のしょうが・細ねぎ、穂じそ、白ごまをのせる。

同日に放送されたレシピはこちら