あさイチで放送された「香味野菜とかつおのばら寿司」レシピをご紹介します。
香味野菜たっぷりのばら寿司です。
教えてくれたのは、日本料理の篠原武将シェフ。
（情報・画像元：NHK「あさイチ」ハレトケキッチン 2019年9月10日放映）
香味野菜とかつおのばら寿司
かつおの刺身（薄切り） 160g
【漬け醤油】
しょうゆ 100ml
酒 30ml
みりん 40ml
水 60ml
昆布（3cm四方） 1枚
玉ねぎ（みじん切り） 30g
【すし酢】
米酢 100ml
砂糖 70g
塩・酒 各大さじ1
7㎝四方の昆布 1枚
【すし飯】
上の材料で作ったすし酢 大さじ2
ごはん 350g
【香味野菜のマリネ】
だし 100ml
米酢 50ml
薄口しょうゆ 大さじ2弱
みょうが（千切り） 2個
玉ねぎ（薄切り） 40g
フルーツトマト（スライス） 1/2個
【薬味】
おろしショウガ 小さじ1弱
細ねぎ（小口切り） 4本
花穂じそ・白ごま 適量
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１、漬け醤油を作る。
鍋にしょうゆ、酒、みりん、水を入れて火にかける。
ひと煮立ちさせて、アルミホイルで蓋をして常温まで冷ます。
２、（１）が常温になったら昆布、みじん切りにした玉ねぎを加えて10分おく。
３、（２）にかつおの刺身を加えて2～3分漬け込む。
４、ボウルに【香味野菜のマリネ】の材料を全て加えて混ぜる。
小口切りにした細ねぎをすり鉢ですり潰し、おろし生姜を加えてもう一度すり潰す。
５、キッチンタオルの上に（３）のかつおの刺身を置いて、サッと水気を切る。
６、【すし酢】の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮する。
炊きたてのごはんにかけてなじませる。
７、器にごはんを盛りつけ、（５）のかつおを上にのせる。
（４）の玉ねぎ、ミョウガ、トマトをのせる。
８、（４）のしょうが・細ねぎ、穂じそ、白ごまをのせる。
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