2016年12月6日のNHKあさイチ 夢の３シェフNEOは、スーパーフード「ビーツ」レシピ。
ビーツは栄養素が豊富で、カテキンの２倍の力を持つ抗酸化物質「ベタレイン」はアンチエイジングに効果大！
また、豊富な鉄分や葉酸が含まれており「食べる輸血」と言われ、貧血予防にも効果があります。
最近では「血流の改善パワー」が判明し、「認知症予防の効果」にも期待できます。
ビーツのおいしいゆで方
１、ビーツは皮付きのまま、水からゆでる。
このとき、水に少量の酢を足す。
皮付きのままゆでることで、ビーツの赤い色や栄養素が抜けにくくなります。
水から茹で、じっくり火を通すと甘みも増します。
水に少量の酢を足すと、ビーツが酸に反応するので、発色がさらによくなります。
２、ゆでたビーツの皮を手でむく。
ビーツの土臭さが気になる場合は、包丁で厚めに皮をむくのがオススメ。
ビーツときゅうりのピュレ
●材料（４人分）
・きゅうり・・・５０g
・ゆでたビーツ・・・２００g
【A】
・絹ごし豆腐・・・１５０g
・レモン汁・・・大さじ１
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・マスタード・・・少々
・きゅうり・・・５０g
【B】
・絹ごし豆腐・・・１００g
・レモン汁・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・マスタード・・・少々
●作り方
１、ビーツのピュレを作る。
ビーツの皮をむき、１cm角に切る。
ビーツと、【Ａ】の材料をミキサーに入れ、ピュレ状になるまで、かくはんする。
２、きゅうりのピュレを作る。
きゅうりは、１cm角に切る。
きゅうりと、【B】の材料をミキサーに入れ、ピュレ状になるまで、かくはんする。
３、グラスにビーツのピュレを平らになるように盛りつけ、その上にきゅうりのピュレを重ねる。
冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
ビーツのアイスクリーム
●材料（作りやすい分量）
・ビーツ（生）・・・１００g
・ごはん・・・１３０g
・豆乳（無調整）・・・４００ml
・てんさい糖・・・３５g
・バニラエッセンス・・・少々
てんさい糖は、てんさい（ビート）から作られる砂糖。
なければ砂糖でもＯＫ！
●作り方
１、ビーツの皮をむき、１cm～２cm角に切る。
２、鍋に（１）のビーツ、豆乳、ごはんを入れ、弱火で２０分ほど煮る。
３、（２）にてんさい糖、バニラエッセンスを加え、まぜる。
４、（３）のあら熱をとり、ミキサーに入れ、なめらかになるまで、かくはんする。
５、（４）をボウルに移し、ラップフィルムをかけて、冷凍庫に入れる。
１時間から２時間おきに取り出し、スプーンでかき混ぜて空気を入れる。
これを３回から４回ほどくり返し、アイスクリーム状にする。
ビーツのマーボー豆腐
中国料理の井桁良樹シェフレシピ。
●材料（２人分）
・ビーツ・・・１００g
・木綿豆腐・・・３００g
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ1/2
・カレー粉・・・ひとつまみ
・鶏がらスープ・・・１８０ml
・紹興酒・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ1/3
・塩・・・少々
・青ねぎ・・・３０g
・水溶き片栗粉（片栗粉と同量の水で溶く）・・・大さじ１
・サラダ油・・・大さじ１
・ホワジャオ（粉）・・・少々
【A】
・牛ひき肉・・・６０g
・水小さじ・・・1/2
・サラダ油（炒め用）・・・大さじ３
【B】
・豆板醤（トウバンジャン）・・・小さじ２
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ1/2
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ1/2
・一味とうがらし・・・小さじ1/2
・豆豉（トーチ）・・・大さじ１
●下準備
１、青ねぎは、幅1cmの斜め切りにする。
２、木綿豆腐は、1cm、5mm角に切る。
３、沸騰した湯に塩（分量外・水１リットルに対して１０g）と1cm、5mm角に切った木綿豆腐を入れ、ひと煮立ちさせ、ざるにあげる。
４、ビーツは、皮をむき、すりおろす。
５、牛ひき肉に水を加え、かたまりをほぐす。
炒めたときに、肉がパラパラとおいしく仕上がる。
●作り方
１、油ならしをした中華鍋にサラダ油（大さじ３）を入れ、牛ひき肉を加え、カリッとするまで炒める。
最初は弱火で肉の塊をほぐすように炒める。
肉が白くなってきたら、中火にしてカリッとするまで炒める。
２、（１）の中華鍋に【Ｂ】の調味料と香辛料をを加え、中火で油が澄んでくるまで炒める。
３、（２）の中華鍋に、甜麺醤（テンメンジャン）を加え、ひと混ぜする。
４、（３）の中華鍋にすりおろしたビーツを加え、水分が飛ぶまで中火で炒める。
ビーツの水分を飛ばすことで甘さを凝縮させる。
５、（４）の中華鍋にカレー粉を加え、中火でさっと炒め合わせる。
スパイシーな香りがアクセントになる。
６、（５）の中華鍋に鶏がらスープ、木綿豆腐、紹興酒、しょうゆ、塩を加え、弱火で２分ほど煮込む。
豆腐を崩さないように、おたまの背を使い、手前から奥に混ぜることがポイント。
７、（６）の中華鍋に青ねぎを加えて、ひと混ぜする。
８、（７）の中華鍋に水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。
ダマにならないように、おたまに水溶きかたくり粉を入れ、糸を垂らすように鍋に入れる。
おたまを動かさずに、鍋を揺すって全体いきわたらせることがコツ。
９、（８）の中華鍋にサラダ油（大さじ１）を入れ、強火にし、鍋の周りが焦げるくらいまで炒める。
余分な油が浮いてくるので、さっぱりとした仕上がりになる。
１０、（９）の中華鍋にホワジャオを加え、火を止める。
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ビーツのチーズラビオリ
イタリア料理のマリオ・フリットリ シェフレシピ。
●材料（２人分）
【ラビオリ】
・リコッタチーズ・・・１２０g
・パルメザンチーズ・・・２０g
・ゴルゴンゾーラチーズ・・・３０g
・卵黄・・・1/2コ分
・塩・・・少々
・白こしょう・・・少々
・ギョーザの皮（市販・大判・・・）１０枚
【ソース】
・ビーツ・・・１００g
・バター・・・２０g
・オレンジ・・・1/2コ
・塩・・・少々
・白こしょう・・・少々
・生クリーム・・・１００ml
【仕上げ】
・パルメザンチーズ・・・４０g
・バター・・・１０g
・セルフィーユ・・・適量
・オレンジの皮（表面をよくこすり洗いし、オレンジ色の部分だけを使う）・・・適量
●下準備
１、ビーツは皮付きのまま、つかるくらいの水とともに鍋に入れ、中火にかける。
竹串がすっと通るようになるまでゆでる。
２、（１）の皮をむき、７mm～８mm角に切る。
３、オレンジを搾る。
４、パルメザンチーズは、すりおろし、ゴルゴンゾーラチーズは１cm角に切る。
●作り方
１、ソースを作る。
冷たいフライパンにバター、ゆでて７mm～８ミmmに切ったビーツを入れ、弱火で全体にバターがなじむまで炒める。
塩、白こしょう、オレンジの果汁、生クリームを加え、中火で１分ほど煮詰める。
２、ラビオリを作る。
ボウルにリコッタチーズ、すりおろしたパルメザンチーズ、１cm角に切ったゴルゴンゾーラチーズ、卵黄、塩、白こしょうを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
３、（２）を１０等分にし、ギョーザの皮の中央にのせ、皮のふちに水をつけ、半分に折る。フォークをふちに押しつけるようにして、しっかりとつける。
空気が入らないように包むのがポイント。
４、沸騰した湯に塩（分量外・水１リットルに対して１０g）を入れ、中火でゆでる。
ラビオリが浮き上がってきたら、ゆであがりの目安。
ソースの固さを調節するので、ゆで汁は捨てない。
５、ソースを温め、ゆでたラビオリを加えて絡める。
ラビオリのゆで汁を足し、ソースの固さを調節する。
６、仕上げをする。
（５）にバター（１０g）とすりおろしたパルメザンチーズ（20g）を加え、とろりとしたら火を止める。
７、皿に盛りつけ、セルフィーユ・すりおろしたパルメザンチーズ（20g）・オレンジの皮をすりおろしながら散らす。
ビーツとぶりの照り焼き
日本料理の橋本幹造シェフレシピ。
●材料（２人分）
・ビーツ・・・１４０g
・サラダ油・・・小さじ１
・水・・・８０ml
・酒・・・３０ml
・白ごま・・・小さじ２
【A】
・ぶり（切り身）・・・２切れ
・塩・・・小さじ1/2
【B】
・みりん・・・３０ml
・砂糖・・・小さじ１
・しょうゆ・・・３０ml
●下準備
１、ぶりの両面に塩を振り、１０分間置く。
塩を振ることで、ぶりのうまみを引きだし、臭みを抜く。
２、ビーツは皮付きのまま、厚さ１cmのいちょう切りにする。
●作り方
１、冷たいフライパンにサラダ油をひき、ビーツを入れ、中火で３分ほど焼く。
皮と実の間にうまみと香りが多いので、皮付きのまま使うのがオススメ。
じっくりと火を入れることで、ビーツが甘くなる。
２、（１）のフライパンのビーツの上下を返し、ぶりを入れる。ぶりの片面を中火で３分ほど焼く。
３、（２）のフライパンのぶりの上下を返し、水・酒を入れ、ふたをして、中火で３分ほど煮る。
こうすることで、ぶりがふっくらと仕上がる。
４、（３）のフライパンに、Ｂの調味料を入れ、強火でとろみがつくまで煮詰める。
スプーンでタレをかけながら煮詰めるのがコツ。
５、（４）のフライパンに白ごまを加えて、仕上げる。