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男子ごはん 2016年レシピベスト3!牛の角煮旨辛丼・三つ葉だれの和風餃子・五目うま煮麺

2017 3/04
男子ごはん 2016年レシピベスト3!牛の角煮旨辛丼・三つ葉だれの和風餃子・五目うま煮麺
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2017年1月8日の男子ごはんレシピは、2016年の大反響レシピベスト3。
1位が牛の角煮旨辛丼、2位が三つ葉だれの和風餃子、3位が五目うま煮麺という結果でした。
また、2種類のディップソースレシピが紹介されていました。

目次

1位 牛の角煮旨辛丼

男子ごはん 牛の角煮旨辛丼

●材料(2人分)
・牛バラ肉(5~6cm角に切ったもの)・・・500g
・長ねぎ(青い部分)・・・1本分
・赤唐辛子(乾燥)・・・3本
・八角・・・1個
・ローリエ・・・1枚
・にんにく・・・1片
・花山椒・・・小さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1
・赤みそ、オイスターソース・・・各小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・水、片栗粉・・・各小さじ2
・紹興酒・・・大さじ1.5
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう・・・適量
・水・・・800cc
・ごはん・・・どんぶり2杯分

●作り方
1、牛バラ肉は塩(小さじ1/2)、黒こしょう(適量)で下味をつける。

2、フライパンを熱してごま油を引き、半分に切ったにんにくを入れる。
牛肉を加えて強火で焼く。
にんにくは焦げそうになったら牛肉の上にのせる。

男子ごはん 牛の角煮旨辛丼

3、牛肉に焼き目がついたら、残った油・にんにくごと鍋に移す。
水(800cc)を加えて約1時間煮る。
紹興酒も加える。
赤唐辛子は半分にちぎり、種ごと加える。
長ネギの青い部分を加える。
ローリエ、八角を加える。

男子ごはん 牛の角煮旨辛丼

蓋をして煮込む。
蓋をしてちょうどよい火加減で約1時間煮込むことで牛肉がやわらかく仕上がる。

4、しょうゆ、砂糖、赤みそ、オイスターソースを混ぜる。
花山椒はすり鉢でする。

5、1時間たったら、(3)に水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮詰める。
花山椒を加えて混ぜ合わせたら出来上がり!

春菊サラダ

●材料(2人分)
・春菊・・・1/3束
・かいわれ大根・・・1/2パック

【ドレッシング】
・しょうゆ・・・大さじ1.5
・みりん、酢、砂糖、ごま油・・・各小さじ1
・おろししょうが・・・1片分

●作り方
1、春菊の葉は一口大にちぎり、茎は斜め薄切りにする。
かいわれ大根は根元を切り落とす。
春菊とかいわれ大根をボウルに加えて混ぜる。

2、ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、(1)と和える。

Vアップシェイパー

2位 三つ葉だれの和風餃子

男子ごはん 三つ葉だれの和風餃子

●材料(2人分)
・鶏ももひき肉・・・250g
・万能ねぎ・・・1/2束
・しいたけ・・・3個(50g)
・しょうゆ、みりん、酒・・・大さじ1
・片栗粉・・・適量
・塩・・・小さじ1/3
・しょうが・・・1片
・餃子の皮・・・1袋
・サラダ油・・・適量
・水・・・50cc

【たれ】
・めんつゆ、酢・・・各適量
・三つ葉・・・1束
・白こしょう・・・適量

●作り方
1、万能ねぎは小口切りにする。
しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
しいたけはみじん切りにする。

2、ボウルに(1)を全部入れ、鶏ひき肉、片栗粉、塩、酒、みりん、しょうゆも加えて手でよく混ぜる。

鶏ひき肉の脂と相性抜群のねぎをたっぷり加えることで、あっさりなのにジューシーな和風餃子に仕上がる。

3、餃子の皮に(2)のタネを包む。

男子ごはん 三つ葉だれの和風餃子

4、たれを作る。
三つ葉は1cm幅に刻み、めんつゆ、酢を混ぜ合わせる。
白こしょうを加えて、三つ葉を添えたら完成。

男子ごはん 三つ葉だれの和風餃子

5、(3)の餃子の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べてからサラダ油を回し入れて強火にかける。
パチパチとしてきたら水を加える。
水分が飛んでカリッと焼き上がったらお皿に盛り付ける。

男子ごはん 三つ葉だれの和風餃子

ジャパモニ ジャパモニ

3位 五目うま煮麺

男子ごはん 五目うま煮麺

●材料(2人分)
・豚こま切れ肉・・・100g
・塩、黒コショウ・・・各適量
・しいたけ・・・2個
・にんじん・・・3㎝(約30g)
・たけのこ(水煮)・・・1/4個(約50g)
・きくらげ・・・大さじ2(水で戻す)
・うずらの卵(茹でたもの)・・・4個
・しょうが(みじん切り)・・・1片
・白菜・・・大3枚(約250g)
・中華麺・・・2玉
・水・・・1200㏄
・鶏がらスープの素(顆粒)・・・大さじ1と1/2
・オイスターソース、しょうゆ・・・各大さじ2
・酒・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・和からし、酢・・・各適量

【水溶き片栗粉】
・片栗粉、水・・・各大さじ2

●作り方
1、にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。
しいたけは石づきを取り薄切りにする。
タケノコは縦3mmの厚さに切る。
白菜は葉の部分を一口大に、芯の部分は筋に沿って縦2cm幅程度に切り、3cm長さに切る
豚肉は半分に切り、塩、黒コショウで下味を付ける。

白菜の硬い芯の部分はまず筋に沿って切ることで、程よいシャキシャキとした食感が楽しめる。

2、ボウルに、顆粒鶏がらスープの素と水を加えて混ぜ、溶かしておく。

3、フライパンにごま油をひき、豚肉を炒め、肉の色が変わったら、にんじん・白菜の芯の部分を入れて炒めたら、白菜の葉の部分、しいたけ、ショウガのみじん切り、たけのこの順に入れて炒める。

豚肉を最初に炒めることで脂が野菜に染み渡り、中華の油通しをしたような仕上がりになる。

4、(3)に(2)のスープを入れ、煮立ったら味をみて、酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて味を調える。

5、(4)に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ウズラの卵、きくらげを加え一煮立ちさせる。

6、中華麺は袋の表示通り茹でて、ザルに上げ水けを切って丼に入れる。

7、(4)のスープと野菜をかけて、酢とからしを添えたら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

ディップソース2種

エシャロットヨーグルトソース

男子ごはん ディップソース

●材料
・プレーンヨーグルト・・・大さじ3
・エシャロット(みじん切り)・・・2個
・にんにく(みじん切り)・・・1/2片
・オリーブ油・・・小さじ1/2
・塩・・・適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろしたもの)・・・大さじ1
・きゅうり、にんじん、セロリ・・・適量

●作り方
1、エシャロット、にんにくはみじん切りにする。

2、全ての材料を混ぜる。

みそしょうがディップ

男子ごはん ディップソース

●材料
・みそ、酢・・・各大さじ2
・万能ねぎ(小口切り)・・・5本
・しょうが(おろしたもの)・・・1片分
・和からし・・・小さじ1/3
・砂糖・・・小さじ1/2
・きゅうり、にんじん、セロリ・・・適量

●作り方
1、万能ねぎは小口切りにする。

2、全ての材料を混ぜる。

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