2017年3月12日の男子ごはんレシピは、失敗しない！手打ちパスタ＆ハーブ香る！ボロネーゼソース、特製マヨネーズドレッシングのサラダ。
手打ちパスタ ボロネーゼソース
決まった水分量とつなぎを加えることで、切れにくいパスタに仕上がります。
そして、ハーブの香りをひき肉に移し、風味豊かなボロネーゼソースに！
●材料（２～３人分）
【手打ちパスタ】
・デュラム・セモリナ粉・・・200g
・薄力粉・・・100g
・塩・・・小さじ1/2
・卵・・・３個
・オリーブ油・・・大さじ1.5
・水・・・大さじ1/2
・打ち粉（デュラム・セモリナ粉）・・・適量
【ボロネーゼソース】
・合いびき肉・・・300g
・マッシュルーム・・・１パック
・玉ねぎ・・・1/2個
・にんにく（みじん切り）・・・１片
・赤唐辛子・・・１本
・ローリエ・・・１枚
・ローズマリー、タイム・・・各１本
【Ａ】
・ホールトマト・・・１缶
・赤ワイン・・・100cc
・塩、オリーブ油、黒こしょう・・・各適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量
・イタリアンパセリ（みじん切り）・・・適量
セモリナ粉は、デュラム小麦という硬めの小麦を粗く挽いた小麦粉のこと。
イタリアでは乾燥パスタはセモリナ粉を100%使用したものでなければならないという法律があるほど。
今回は、より本場の味に近付けるため、セモリナ粉を使います。
セモリナ粉を加えることで小麦の香りがアップします。
●作り方
１、ボウルにセモリナ粉、薄力粉を入れて軽く混ぜる。
塩を入れて混ぜ、真ん中に卵、オリーブ油、水を加えて菜箸でザッと混ぜる。
水分が粉となじんできたら打ち粉をした調理台に出して手でよくこねる。
生地がなめらかになってきたら打ち粉をしたボウルに入れ、ラップをして約３０分寝かせる。
２、パスタマシーンのローラーに打ち粉を振る。
（１）の生地を４等分にして、手でパスタマシーンの幅に合わせて細長く平らに伸ばし打ち粉を振る。
5mm厚さのローラーにかけてから、4mm幅のローラーにかけて麺状に伸ばす。
ローラーにかける度に生地にすぐ打ち粉を振る。
３、ボロネーゼソースを作る。
マッシュルームは縦薄切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。
赤唐辛子はヘタと種を取ってちぎる。
４、フライパンを熱してオリーブ油（大さじ２）をひき、にんにくを中火で炒める。
香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。
ひき肉に火が通ったら玉ねぎを加えて炒める。
５、玉ねぎがしんなりしてきたら赤唐辛子、ハーブを加えて炒め、【Ａ】を加えて混ぜながら中火で７分煮る。
塩（小さじ１）、黒こしょう（適量）、マッシュルームを加えてひと煮する。
マッシュルームがしんなりしたら味をみながら、塩、黒こしょうで味を調える。
６、鍋に湯を沸かして塩、オリーブ油（各適量）を加え、（２）を２分茹でる。
茹で上がった茹で汁をよくきって器に盛り、（５）をかける。
パセリを振り、パルミジャーノをたっぷり削る。
特製マヨネーズドレッシングのサラダ
●材料（２人分）
・ルッコラ、クレソン・・・1/2束
・フルーツトマト・・・２個
【マヨネーズドレッシング】
・卵黄・・・２個
・酢・・・大さじ1.5
・サラダ油・・・大さじ３
・塩・・・小さじ1/3
●作り方
１、ルッコラ、クレソンは根元を切り落として半分に切る。
フルーツトマトは縦４等分に切る。
２、ドレッシングの材料をハンドミキサーにかける。
３、器に（１）を盛り、（２）をかけたら出来上がり！