2015年6月11日のNHKあさイチで紹介されたていた「泡しょうゆ」。
料理レシピサイトのクックパッドでも、泡のレシピがたくさん！
今回の泡レシピは、「泡しょうゆ」。醤油が泡になるんです！
しょうゆとゼラチン、100均で買えるハンドミキサーがあれば、
家庭でも簡単に泡醤油を作ることができます。
さまざまな食材を「泡」にして食べるのが流行！？
だそうで・・・これは「エスプーマ」という調理法。
エスプーマは、スペイン語で「泡」という意味。
食材にガスを入れることで、見た目の驚きと、
フワッとした食感を足せるというのがメリット。
そば、ラーメン、パスタ、かき氷など、
泡を使った料理が続々と登場しているそうです。
また、泡の乳液や泡の歯磨き粉なども発売されている
そうで、「泡」から目が離せませんね。
この話題の泡しょうゆ、あさイチで紹介された冷凍卵、
ジャーサラダ、おにぎらずを超える人気になるか？
楽しみですね♪
泡じょうゆ レシピ
教えてくれたのは、味付けアドバイザーの魚森清恵さん。
新感覚の食感だけでなく、減塩効果もあるとのこと。
●材料
・濃い口しょうゆ･･･１０g
・水･･･２０g
・粉ゼラチン･･･１g
・お湯（８０℃以上）･･･１５g
「生しょうゆ」は、泡立ちにくいため不向き。
普通のしょうゆを使って下さい。
●作り方
１、ボウルにお湯（８０℃以上）とゼラチンを入れ、
ダマにならないように混ぜる。
必ずお湯→ゼラチンの順番で入れること
２、しょうゆと水も加える。
３、ハンドミキサーで１５秒混ぜる。
４、このままだと泡が消えてしまうので、氷水を入れた
ボウルに入れて冷やしながら、さらに１分混ぜる。
５、ゼラチンを安定させるために、そのまま３分置く。
６、スプーンなどで下にたまった液を混ぜこんだら完成！
完成の目安は「超プルプル感」♪
泡めんつゆの材料
・めんつゆ（２倍濃縮）･･･２５g
・水･･･２５g
・粉ゼラチン･･･１g
・お湯（８０℃以上）･･･１５g
ストレートつゆの場合は、水で薄めずにそのまま使用します。
３倍、４倍、５倍などの濃縮タイプの場合は、
それぞれストレートに希釈して使用します。
泡ポン酢の材料
・ポン酢･･･２５g
・水･･･２５g
・粉ゼラチン･･･２g
・お湯（８０℃以上）･･･２０g
かんきつ果汁の多いものは、酵素が残っていて
固まらない場合があります。
その場合は、沸騰させて酵素の活性力を失わせてから、
常温に戻して使ってください。