ヒルナンデスで放送された「チャーシュー」の作り方をご紹介します。
教えてくれたのは、美虎(みゆ)のオーナーシェフである五十嵐美幸さん。

(情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」料理の超キホン検定 2019年9月16日放映)


チャーシューの作り方

材料(2人分)

豚肩ロース肉(とんかつ用/厚さ1.5~2cm) 2枚
サラダ油 大さじ1/2

【タレ】
玉ねぎのすりおろし 大さじ1
パイナップルのすりおろし 大さじ1
塩 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
砂糖 大さじ4
醤油 大さじ1と1/2
揚げにんにく 大さじ1/2
八丁味噌 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1/2


作り方

1、豚肉は筋切りする。
パイナップル、玉ねぎはすりおろす。

2、パイナップルと玉ねぎのすりおろし、【タレ】の材料を混ぜ合わせる。

3、(2)の調味液に豚肉を半日ほど漬け込む。

4、熱したフライパンにサラダ油を引き、調味液を少し落とした豚肉を入れて焼く。
片面を2分焼いたらひっくり返して2分焼く。
火を止めて2分置く。
油が多い時はキッチンペーパーで拭き取る。

火を止めてから2分置く理由
  • 余熱で火を入れて肉を柔らかい仕上がりにするため
  • すぐ切って肉汁が出ないよう肉を休ませるため
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