あさイチで放送された「厚揚げのゴーヤーチャンプルー」の作り方をご紹介します。
いろいろな工夫でゴーヤの苦味が抑えられています。
教えてくれたのは、料理研究家の藤井恵さん。
厚揚げのゴーヤーチャンプルー
材料（２人分）
ゴーヤー １本
豚バラ肉（薄切り） １００g
厚揚げ ２００g
削り節 カップ１
溶き卵 １コ分
塩 小さじ１
ごま油 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
塩、こしょう 少々
【Ａ】
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3
作り方
１、ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを除き、３～４mm幅に切る。
ボウルに入れ、塩をまぶして１５～２０分間おく。
しんなりしたらサッと水で洗い、水けを絞る。
２、豚肉は２cm幅に切る。
厚揚げは紙タオルで水けを拭く。
３、フライパンに削り節を入れ、弱めの中火で１分間からいりし、取り出す。
1/3量を飾り用に取り分け、残りは細かくなるまでもむ。
４、フライパンにごま油を強めの中火で熱し、（２）の厚揚げを一口大にちぎって入れる。
薄く焼き色がつくまで２分間焼き、取り出す。
５、フライパンにサラダ油を中火で熱し、（２）の豚肉を炒める。
肉の色が変わったら塩、こしょうをふり、ゴーヤを加え、色が鮮やかになるまで１～２分間炒める。
６、厚揚げを戻し入れて炒め合わせ、細かくもんだ削り節と【Ａ】を加えて混ぜる。
溶き卵を回し入れて、サッと炒める。
器に盛り、飾り用の削り節をのせる。
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