あさイチで放送された「厚揚げのゴーヤーチャンプルー」の作り方をご紹介します。
いろいろな工夫でゴーヤの苦味が抑えられています。
教えてくれたのは、料理研究家の藤井恵さん。


厚揚げのゴーヤーチャンプルー

材料(2人分)

ゴーヤー 1本
豚バラ肉(薄切り) 100g
厚揚げ 200g
削り節 カップ1
溶き卵 1コ分
塩 小さじ1
ごま油 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2

塩、こしょう 少々

【A】
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3

作り方

1、ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを除き、3~4mm幅に切る。
ボウルに入れ、塩をまぶして15~20分間おく。
しんなりしたらサッと水で洗い、水けを絞る。

2、豚肉は2cm幅に切る。
厚揚げは紙タオルで水けを拭く。

3、フライパンに削り節を入れ、弱めの中火で1分間からいりし、取り出す。
1/3量を飾り用に取り分け、残りは細かくなるまでもむ。

4、フライパンにごま油を強めの中火で熱し、(2)の厚揚げを一口大にちぎって入れる。
薄く焼き色がつくまで2分間焼き、取り出す。

5、フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の豚肉を炒める。
肉の色が変わったら塩、こしょうをふり、ゴーヤを加え、色が鮮やかになるまで1~2分間炒める。

6、厚揚げを戻し入れて炒め合わせ、細かくもんだ削り節と【A】を加えて混ぜる。
溶き卵を回し入れて、サッと炒める。
器に盛り、飾り用の削り節をのせる。

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