冷製ロール白菜の作り方。冷やして食べられる夏レシピ。

暑い夏にさっぱり食べられる「冷製ロール白菜」のレシピをご紹介します。
和風なイメージの白菜ですが、イタリアンに大変身!
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの原宏治さん。

(情報元:NHK「あさイチ」みんな!ゴハンだよ 2019年7月22日放映)

冷製ロール白菜

材料(6個分)

白菜(外側の葉) 1/4コ分(約400g)約8枚
うずらの卵(水煮) 6コ
ベーコン(薄切り) 6枚
イタリアンパセリ お好みで
湯 カップ2
塩 適量

【A】
鶏ひき肉 100g
豚ひき肉 100g
たまねぎ(みじん切り) 30g
パン粉 10グラム
卵(中) 1コ

【B】
ミニトマト 12コ
ローリエ 1枚

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作り方

1、お湯1リットルに対して小さじ1の塩を入れた湯で白菜40秒~1分間ゆでたら、ざるに取って粗熱を取る。
白菜の軸の厚い部分(白菜の下の部分)を切りとり、みじん切りにする。
それぞれ水けをしっかり絞る。

2、ボウルに(1)のみじん切りにしたもの、【A】、塩(二つまみ)を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせたら、冷蔵庫で15分間ほど休ませる。

少し休ませると味が落ち着き成形しやすくなる。

3、(2)を6等分にし、それぞれ中心にうずらの卵を入れて丸め、だんごをつくる。
それぞれ(1)の白菜の葉で包み、ベーコンを巻く。

4、ベーコンの巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、表面に焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
湯を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除く。
【B】を加えて10分間、上下を返しながら煮る。

焼くことで甘みと香ばしさがアップ!

5、粗熱をとってから、冷蔵庫で30分間ほど冷やす。
器に盛り、お好みでイタリアンパセリを添える。

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