白菜 クリーム煮のレシピ。白菜のシャキシャキ感を残すポイント。

ヒルナンデスで放送された「白菜のクリーム煮」レシピをご紹介します。
白菜のシャキシャキ感を残すための大事なポイントが2つ!
教えてくれたのは、美虎(みゆ)のオーナーシェフである五十嵐美幸さん。

(情報:日本テレビ「ヒルナンデス!」 2019年12月2日放送)

白菜のクリーム煮

材料(2人分)

白菜 3~4枚
豚こま切れ肉 150g
鶏ガラスープ 300ml
帆立の水煮缶 汁ごと50ml
生クリーム 30ml
水溶き片栗粉 適量
卵黄 1個

作り方

1、白菜はそぎ切りにする。

一口memoそぎ切りにするとシャキシャキの食感になる!
そぎ切りは切り口が広く、火が通りやすい。長く煮込む必要がないのでシャキシャキ感を残すことができます。

2、フライパンに油を引き、白菜を入れて油を絡ませ、一旦取り出しておく。

一口memo白菜のシャキシャキ感を残すために煮込む前にやる工程。
白菜に油を絡ませることで水分が出にくくなります。

3、フライパンに豚肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら鶏ガラスープを加え、帆立の水煮缶を汁ごと入れる。

一口memo肉と海鮮を合わせると、うま味がアップする!

4、沸騰したら白菜を加えて軽く煮込む。

5、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、生クリームを加える。

一口memoとろみをつけてから生クリームを加えるのがポイント。
生クリームが分離せず、クリーミーな仕上がりになる。

6、器に盛り、中央に卵黄をのせる。