2017年6月17日の男子ごはんレシピは、新企画！ご当地ごはんシリーズ。
鹿児島の鶏飯、つけ揚げ、がね。
鶏飯
●材料（４人分）
・どんこ（干ししいたけ）・・・５個（20g）
・ぬるま湯・・・300cc
・鶏むね肉・・・300g
・水・・・３カップ
・酒・・・大さじ１
・長ネギ（青い部分）・・・１本分
・かつお節・・・25g
・白いりごま・・・適量
・錦糸卵・・・適量
・きゅうり（千切り）・・・1/2本分
・温かいごはん・・・４人分
【Ａ】
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ１
・酒・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ２
【Ｂ】
・しょうゆ、酒・・・各大さじ１
・みりん・・・大さじ1.5
・砂糖・・・小さじ１
・塩・・・小さじ１
●作り方
１、どんこを分量のぬるま湯で戻し、軽く絞って軸を除いて薄切りにする。
戻し汁は取っておく。
熱したフライパンにどんこを入れて炒めて、水分がなくなったら【Ａ】を加えて汁気がなくなるまで炒め煮する。
２、鶏肉は皮を取り除き、火が通りやすいように数本切り込みを入れる。
別の鍋に水、酒、長ネギ（青い部分）を入れて沸かし、鶏むね肉を加えて蓋をする。
３０秒経ったら火を止めて１５分蒸らす。
鶏肉を取り出し細切りにする。
３、（２）の茹で汁にどんこの戻し汁を加えて火にかけ、沸いてきたらかつお節を加えて１～２分煮出す。
かつお節が沈んで冷めたらザルでこし、再び火にかける。
沸いてきたら【Ｂ】を加えて調味する。
４、器にごはんを盛り、（１）、鶏肉、きゅうり、錦糸卵をのせ、白いりごまを振る。
温かい（３）をかけたら出来上がり！
つけ揚げ（さつま揚げ）
・材料（２～３人分）
・タラ（切り身）・・・300g
・そでイカ・・・80g
・ニンジン・・・70g
・れんこん・・・50g
・玉ねぎ・・・40g
・揚げ油・・・適量
【Ａ】
・塩・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ１
・酒、しょうゆ、みりん・・・各大さじ1/2
【Ｂ】
・片栗粉・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ１
【たれ】
・おろししょうが、しょうゆ・・・各適量
●作り方
１、玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは5mm角に切る。
れんこんは粗みじん切りにして水にさらす。
イカは1cm角に切る。
２、タラは骨と皮を取り除き、ぶつ切りにする。
ブレンダーにタラ、【Ａ】、よく混ぜた【Ｂ】を入れて滑らかになるまで回す。
ボウルに移し、玉ねぎ、ニンジン、水気を切ったれんこん、イカを入れてよく混ぜる。
具にイカを入れることで、より食感が良くなり美味しく仕上がる。
３、揚げ油を160℃の中温に熱し、（２）をスプーンでまとめながら加えて中火で揚げる。
たまに返しながらきつね色に揚げる。
４、器に盛って、おろししょうがとしょうゆを混ぜたたれを添える。
がね
●材料（２～３人分）
・さつまいも・・・250g
・揚げ油・・・適量
【Ａ】
・天ぷら粉・・・大さじ５
・水・・・大さじ４
・はちみつ・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、さつまいもは皮をむいて5cm長さに切ってから5mm角の棒状に切り、水にさらして水気を切る。
２、ボウルに【Ａ】を混ぜる。
（１）を適量加えてからめる。
衣にはちみつを入れることで全体の一体感が出て、甘くねっとり仕上がる。
３、揚げ油を180℃の高温に熱し、（２）を菜箸で食べやすい大きさにまとめて入れ、中火で揚げる。
固まってきたらたまに返しながらきつね色にカリッと揚げる。
