浅漬けカポナータ レシピ。ズッキーニ・トマトなどの夏野菜を使って。

浅漬けカポナータのレシピをご紹介します。
カポナータと言えば煮込み料理ですが、今回は火を使わないサラダ風に。
トマトやきゅうり、ズッキーニなどの夏野菜を使った洋風浅漬けです。

(情報元:テレビ東京「男子ごはん」2019年7月14日放映)


浅漬けカポナータ

材料(3~4人分)

トマト 4個
カブ 2個(200g)
きゅうり 1本(150g)
ズッキーニ 1本(180g)
塩 小さじ1.5
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 適量
黒こしょう 適量

【A】
生姜の千切り 1片分
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1

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作り方

1、カブは皮を剥いて、縦12等分に切る。
きゅうりは斜め5㎜厚さに切る。
ズッキーニは7㎜厚さの輪切りにする。

2、(1)をボウルに入れ、塩を加えてまぶし、そのまま30分置く。

3、トマトは湯むきをして冷水につけながら皮を剥いて、ざく切りにする。

4、ボウルに【A】を入れて混ぜ、トマトを加えて軽くつぶす。
(1)の野菜を水気を切って加えて和える。

5、器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろしながらかける。
黒こしょうをふる。

同日に放送されたレシピはこちら

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