2016年9月25日の男子ごはんレシピは、旬のキノコたっぷり！秋の和定食。
メニューは、キノコとタコの炊き込みごはん、なめこと豆腐の赤だし、戻りガツオの漬け焼き。
キノコとタコの炊き込みごはん
具材から水分が出るので、炊く際の水分量がポイント。
●材料（２～３人分）
・米・・・２合
・かつおだし・・・適量
・茹でダコ・・・200g
・しめじ・・・1/2パック
・しいたけ・・・２個
・絹さや（塩茹でしたもの）・・・６～８本
【Ａ】
・酒、淡口醤油・・・各大さじ１
・みりん・・・大さじ２
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、お米は洗ってザルに上げる。
２、タコは1cm角に切る。
しめじ、しいたけは石づきを落として粗みじん切りにする。
３、計量カップに【Ａ】を入れ、かつおだし汁を加えて320ccにする。
４、炊飯ジャーに（１）・（２）を入れて、（３）を注ぐ。
スイッチを押して普通に炊く。
炊き上がったら濡らしたしゃもじでサックリと混ぜる。
５、お茶碗に盛り、絹さやをのせたら出来上がり！
なめこと豆腐の赤だし
豆腐を手でくずしながら加えることで、味が馴染みやすくなる。
●材料（２人分）
・かつおだし・・・600cc
・なめこ・・・１袋
・豆腐・・・1/2丁
・三つ葉（刻んだもの）・・・適量
・赤味噌・・・大さじ2.5
・山椒粉・・・適量
●作り方
１、鍋にかつおだしを温め、なめこを煮る。
なめこのまわりが少し透明になってきたら味噌を溶き入れる。
豆腐をくずしながら加えてひと煮する。
２、お椀によそって三つ葉を散らし、山椒粉を振ったら出来上がり！
戻りガツオの漬け焼き
カツオを漬けたタレをキノコソースとして使うのがポイント。
●材料（２人分）
・カツオ（刺身用）・・・250g
・醤油・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ1.5
・酒・・・大さじ１
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1.5
・赤パプリカ（細切り）・・・適量
・貝割れ大根・・・適量
・大根おろし・・・適量
【キノコソース】
・しめじ・・・1/3パック（70g）
・しいたけ・・・２個（40g）
・しょうが（みじん切り）・・・１片分
・水・・1/4カップ
・片栗粉・・・小さじ1/2
・ごま油・・・小さじ１
●作り方
１、カツオは斜め2cm厚さに切る。
ボウルに酒・醤油・みりんを合わせてカツオを加えて絡め、ラップをして３０分漬け込む。
２、（１）をキッチンペーパーで汁気を拭き、片栗粉をまぶす。
フライパンを熱してサラダ油をひき、カツオを並べて蓋をして弱めの中火で両面を焼く。
油が少なくなってきたら適宜足し、こんがりと焼いたら取り出す。
３、キノコソースを作る。
しめじ、しいたけは石づきを落として粗みじん切りにする。
（１）の漬けダレに水、片栗粉を加えて混ぜる。
別のフライパンにごま油をひき、しょうが・しめじ・しいたけを加えて炒め、しんなりしたら漬けダレを加えてとろみがつくまで煮詰める。
４、お皿にカツオを盛り、キノコソースをかけ、赤パプリカ・貝割れ大根・大根おろしを添えたら出来上がり！