2016年6月30日放送ZIP!のMOCO’Sキッチンレシピ。 今日のメニューは、「豚肉のカツレツ～粒マスタードソースとチーズかけ」。
盛りつけが美しいゴージャスな豚肉レシピです。
●材料
・豚ロース肉（２ｃｍ厚）・・・２枚
・塩・こしょう・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・卵１個＋牛乳大１
・パン粉（細）・・・適量
・揚げ油（サラダ油）・・・適量
・トマト・・・１個
・パセリ（みじん切り）・・・適量
・ケッパー・・・大２
・アンチョビ・・・・・3枚
・パルミジャーノチーズ・・・適量
・レモン・・・１個
【Ａ】
・オリーブオイル・・・大３
・白ワインビネガー・・・大１
・ヨーグルト・・・１００ｇ
・粒マスタード・・・大３
●作り方
１、豚ロース肉はラップではさんで両面を叩いて伸ばし、塩・こしょうしする。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、再び、溶き卵、パン粉の順に衣を二度付けする。
衣を二度づけし 厚みのある衣に仕上げる。
２、サラダ油を約１７０℃程度に熱し、（１）をこんがりと揚げる。
３、ボウルに【Ａ】を入れ、トマトのざく切り、パセリ、ケッパー、アンチョビのみじん切りを加えて混ぜる。
４、（２）をお皿に盛り付け（３）をかけ、すりおろしたパルミジャーノチーズをのせ、パセリを散らし、すったレモンの皮をのせる。