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【ヒルナンデス】ペペロンチーノ・カツレツ&チキンサンド・ワンハンドオムライス

2017 3/17
【ヒルナンデス】ペペロンチーノ・カツレツ&チキンサンド・ワンハンドオムライス
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2017年3月16日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
メニューは、ペペロンチーノ、イタリア風カツレツサンド、イタリア風スティックチキンサンド、ワンハンドオムライス。

目次

ペペロンチーノ

ヒルナンデス ペペロンチーノ

●材料(1人分)
・スパゲティ(1.4mm・ゆで時間6分)・・・90g
・ニンニク・・・1片
・赤唐辛子(薄切り)・・・お好みの量(目安は10個)
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ2

●作り方
1、沸騰したたっぷりの湯(3リットル)に塩大さじ2を入れる。

塩を入れることにより麺に味が入る。

2、表示のゆで時間より1分30秒短い、4分半で茹でる。

麺を茹でた後、さらにフライパンで加熱するため短めに茹でるのがポイント。

3、ニンニクは皮をむき、芯を取り除き、3か所切り込みを入れ、包丁の腹でつぶす。

ニンニクの中の芯は取り除く。
芯は焦げやすく、臭みの原因になる他、ゲップの原因にもなる。
ニンニクを潰すことで、香りが出やすくなる。

4、火にかける前のフライパンに、ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルを入れ、弱火で4~5分炒める。

ニンニクは焦げやすく、苦味が出てしまうため、弱火で炒めるのが鉄則!

5、ニンニクがきつね色になり始めたら、赤唐辛子を除く。

6、ゆで汁(大さじ1)を加えて混ぜ、オリーブオイルを乳化させる。

ゆで汁を使うことで、パスタの味が馴染む。
また、麺同士のくっつきも防ぐ。

7、茹でた麺を加え、塩・こしょうで味を調え、中火で軽く絡める。

8、お皿を回しながら、出来上がったパスタを山のように盛り付け、取り出しておいた唐辛子をのせたら出来上がり!

Vアップシェイパー

平井シェフ流!イタリア風カツレツサンド

ヒルナンデス カツレツサンド

●材料(4人分)
・6枚切り食パン・・・4枚
・豚ロースの薄切り・・・12枚(80~100g)
・水溶き片栗粉・・・少量
・塩・・・少々

【衣用】
・卵・・・1個
・小麦粉・・・少量
・パン粉・・・50g
・サラダ油・・・適量

●作り方
【生地の作り方】
1、食パンの耳を切り落とし、ポリ袋に入れ、薄く平らにのばす。

ヒルナンデス カツレツサンド

2、潰した食パンを水溶き片栗粉にくぐらせる。

ヒルナンデス カツレツサンド

水溶き片栗粉にくぐらせることで、デンプン質が増え、生地がモチモチになる。

3、テフロン加工のフライパンで、油をひかず、表面に焼き色がつくまで焼く。
両面合わせて約4分半。

ヒルナンデス カツレツサンド

4、焼き上がったら、温かいうちに半分に折る。

【カツレツサンドの作り方】
1、豚肉の薄切りを数枚重ね、両面に塩を振る。

ミルフィーユ状のすることで、冷めてもかたくならない。

2、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

3、肉の半分が浸るほどの少量の油で、中火で約5分揚げ焼きにする。

4、半分に切ったカツとスライスチーズを挟んだら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

平井シェフ流!イタリア風スティックチキンサンド

イタリア風スティックチキンサンド

●材料(4人分)
・6枚切り食パン・・・4枚
・鶏もも肉・・・1枚(150g)
・トマト・・・1/2個
・アボカド・・・1/2個
・ミックスリーフ・・・15g
・マヨネーズ・・・大さじ2
・おろしにんにく・・・小さじ1/2
・小麦粉・・・少量
・水溶き片栗粉・・・少量
・塩・・・少々
・サラダ油・・・適量

●作り方
1、鶏もも肉を縦に棒状に切る。

2、塩で下味をつけ、小麦粉をまぶす。

3、肉の半分が浸るほどの少量の油で、中火で約6分揚げ焼きにする。

4、マヨネーズにおろしにんにくを混ぜ、アリオリソースを作る。

5、生地にスライスしたアボカド、トマト、ミックスリーフ、アリオリソース、チキンをはさんだら出来上がり!

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

茂出木シェフ流!ワンハンドオムライス

ヒルナンデス ワンハンドオムライス

●材料(2人分)
【薄焼き卵】
・卵・・・2個
・水溶き片栗粉・・・大さじ1/2
・粉チーズ・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・適量

【ケチャップライス】
・ごはん・・・300g
・バター・・・大さじ1/2
・ケチャップ・・・大さじ2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

【具材】
・牛肉の切り落とし・・・100g
・小麦粉・・・小さじ2
・ケチャップ・・・大さじ2
・中濃ソース・・・大さじ1
・赤ワイン・・・大さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・バター・・・大さじ3
・サニーレタス・・・2枚
・マヨネーズ・・・適量

【薄焼き卵の作り方】
1、溶き卵に粉チーズ、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。

2、フライパンに薄くのばして焼く。

3、卵の表面が焼けてきたら、濡れタオルでフライパンを冷ますときれいに剝がれやすい。

4、両面を焼いたら出来上がり!
粗熱を取ります。

【ケチャップライスの作り方】
1、フライパンでバターを溶かし、ケチャップを入れて煮詰める。

2、ごはんを入れ、塩・こしょうで味付けする。

3、お皿に移し、粗熱を取る。

【味付け肉の作り方】
1、牛肉に塩、こしょうで味付けし、小麦粉をまぶす。

2、バターを溶かしたフライパンで牛肉を中火で炒める。

3、ケチャップ、ウスターソース、赤ワインを加えてさらに炒める。

4、お皿に移し、粗熱を取る。

●作り方
薄焼き卵にサニーレタス、マヨネーズ、ケチャップライス、味付け肉をのせて、クレープ風に巻いたら出来上がり!

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