2017年3月16日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
メニューは、ペペロンチーノ、イタリア風カツレツサンド、イタリア風スティックチキンサンド、ワンハンドオムライス。
ペペロンチーノ
●材料（１人分）
・スパゲティ（1.4mm・ゆで時間6分）・・・90g
・ニンニク・・・１片
・赤唐辛子（薄切り）・・・お好みの量（目安は10個）
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ２
●作り方
１、沸騰したたっぷりの湯（３リットル）に塩大さじ２を入れる。
塩を入れることにより麺に味が入る。
２、表示のゆで時間より１分３０秒短い、４分半で茹でる。
麺を茹でた後、さらにフライパンで加熱するため短めに茹でるのがポイント。
３、ニンニクは皮をむき、芯を取り除き、３か所切り込みを入れ、包丁の腹でつぶす。
ニンニクの中の芯は取り除く。
芯は焦げやすく、臭みの原因になる他、ゲップの原因にもなる。
ニンニクを潰すことで、香りが出やすくなる。
４、火にかける前のフライパンに、ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルを入れ、弱火で４～５分炒める。
ニンニクは焦げやすく、苦味が出てしまうため、弱火で炒めるのが鉄則！
５、ニンニクがきつね色になり始めたら、赤唐辛子を除く。
６、ゆで汁（大さじ１）を加えて混ぜ、オリーブオイルを乳化させる。
ゆで汁を使うことで、パスタの味が馴染む。
また、麺同士のくっつきも防ぐ。
７、茹でた麺を加え、塩・こしょうで味を調え、中火で軽く絡める。
８、お皿を回しながら、出来上がったパスタを山のように盛り付け、取り出しておいた唐辛子をのせたら出来上がり！
平井シェフ流！イタリア風カツレツサンド
●材料（４人分）
・６枚切り食パン・・・４枚
・豚ロースの薄切り・・・１２枚（80～100g）
・水溶き片栗粉・・・少量
・塩・・・少々
【衣用】
・卵・・・１個
・小麦粉・・・少量
・パン粉・・・50g
・サラダ油・・・適量
●作り方
【生地の作り方】
１、食パンの耳を切り落とし、ポリ袋に入れ、薄く平らにのばす。
２、潰した食パンを水溶き片栗粉にくぐらせる。
水溶き片栗粉にくぐらせることで、デンプン質が増え、生地がモチモチになる。
３、テフロン加工のフライパンで、油をひかず、表面に焼き色がつくまで焼く。
両面合わせて約４分半。
４、焼き上がったら、温かいうちに半分に折る。
【カツレツサンドの作り方】
１、豚肉の薄切りを数枚重ね、両面に塩を振る。
ミルフィーユ状のすることで、冷めてもかたくならない。
２、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
３、肉の半分が浸るほどの少量の油で、中火で約５分揚げ焼きにする。
４、半分に切ったカツとスライスチーズを挟んだら出来上がり！
平井シェフ流！イタリア風スティックチキンサンド
●材料（４人分）
・６枚切り食パン・・・４枚
・鶏もも肉・・・１枚（150g）
・トマト・・・1/2個
・アボカド・・・1/2個
・ミックスリーフ・・・15g
・マヨネーズ・・・大さじ２
・おろしにんにく・・・小さじ1/2
・小麦粉・・・少量
・水溶き片栗粉・・・少量
・塩・・・少々
・サラダ油・・・適量
●作り方
１、鶏もも肉を縦に棒状に切る。
２、塩で下味をつけ、小麦粉をまぶす。
３、肉の半分が浸るほどの少量の油で、中火で約６分揚げ焼きにする。
４、マヨネーズにおろしにんにくを混ぜ、アリオリソースを作る。
５、生地にスライスしたアボカド、トマト、ミックスリーフ、アリオリソース、チキンをはさんだら出来上がり！
茂出木シェフ流！ワンハンドオムライス
●材料（２人分）
【薄焼き卵】
・卵・・・２個
・水溶き片栗粉・・・大さじ1/2
・粉チーズ・・・大さじ１
・オリーブオイル・・・適量
【ケチャップライス】
・ごはん・・・300g
・バター・・・大さじ1/2
・ケチャップ・・・大さじ２
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
【具材】
・牛肉の切り落とし・・・100g
・小麦粉・・・小さじ２
・ケチャップ・・・大さじ２
・中濃ソース・・・大さじ１
・赤ワイン・・・大さじ１
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・バター・・・大さじ３
・サニーレタス・・・２枚
・マヨネーズ・・・適量
【薄焼き卵の作り方】
１、溶き卵に粉チーズ、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。
２、フライパンに薄くのばして焼く。
３、卵の表面が焼けてきたら、濡れタオルでフライパンを冷ますときれいに剝がれやすい。
４、両面を焼いたら出来上がり！
粗熱を取ります。
【ケチャップライスの作り方】
１、フライパンでバターを溶かし、ケチャップを入れて煮詰める。
２、ごはんを入れ、塩・こしょうで味付けする。
３、お皿に移し、粗熱を取る。
【味付け肉の作り方】
１、牛肉に塩、こしょうで味付けし、小麦粉をまぶす。
２、バターを溶かしたフライパンで牛肉を中火で炒める。
３、ケチャップ、ウスターソース、赤ワインを加えてさらに炒める。
４、お皿に移し、粗熱を取る。
●作り方
薄焼き卵にサニーレタス、マヨネーズ、ケチャップライス、味付け肉をのせて、クレープ風に巻いたら出来上がり！