スッキリで話題になった「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
食材、調味料の分量、食感全てが黄金比率で計算されたレシピ☆
教えてくれたのは、中国料理店O2の大津光太郎シェフ。
（情報元：日本テレビ「スッキリ」2020年5月26日放映）
麻婆豆腐
材料（2人分）
牛肉スライス（焼き肉用） 100g
木綿豆腐 1丁
生姜（みじん切り） 20g
ニンニク（みじん切り） 20g
万能ネギ（2cmにカット） 20g
納豆 30g
甜麺醤 30g
醤油 30cc（大さじ2）
紹興酒 30cc（大さじ2）料理酒でも可。
水 200cc
顆粒チキンスープ 5g
ラー油 30cc（大さじ2）
粉山椒（最後にお好みで）
サラダ油 30cc（大さじ2）
豆板醤 20g
ごま油 30cc（大さじ2）
片栗粉 15g（同量の水で溶く）
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作り方
１、牛肉は元々のスライスの厚さを目安に包丁で粗く刻む。
２、木綿豆腐は1.5cmにカットして、下茹でする。
ひと煮立ちすればOK。
豆腐を下茹ですることによって、無駄な水分が抜け、煮崩れしにくく、味が染みやすくなる。
３、納豆の臭いを抑えるため、納豆を水洗いしてヌメリを落とす。
４、甜麺醤、醤油、紹興酒、水、顆粒チキンスープを混ぜ合わせる。
５、温めたフライパンにサラダ油、ショウガ、ニンニク、豆板醤を入れ、弱火で炒める。
６、納豆を加えてじっくり弱火で炒める。
７、香ばしい匂いが立ってきたら、牛肉を加えて肉の色が変わるまで焦げないように弱火で炒める。
８、（４）の調味料を加え、強火にしてしっかり味をなじませる。
９、沸いたら豆腐を加え、お玉の背で押すように混ぜる。
再度沸いたらネギを加え、火を一度止める。
１０、水溶き片栗粉を少しずつ入れて混ぜる。
１１、火をつけて強火にして、水溶き片栗粉をしっかり混ぜる。
１２、とろみがついたら、強火のままごま油、ラー油を加えて混ぜる。
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