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【スッキリ】麻婆豆腐。大津光太郎シェフの黄金比率レシピ。

2020 6/01
【スッキリ】麻婆豆腐。大津光太郎シェフの黄金比率レシピ。
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スッキリで話題になった「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
食材、調味料の分量、食感全てが黄金比率で計算されたレシピ☆
教えてくれたのは、中国料理店O2の大津光太郎シェフ。

(情報元:日本テレビ「スッキリ」2020年5月26日放映)

目次

麻婆豆腐

材料(2人分)

牛肉スライス(焼き肉用) 100g
木綿豆腐 1丁
生姜(みじん切り) 20g
ニンニク(みじん切り) 20g
万能ネギ(2cmにカット) 20g
納豆 30g

甜麺醤 30g
醤油 30cc(大さじ2)
紹興酒 30cc(大さじ2)料理酒でも可。
水 200cc
顆粒チキンスープ 5g
ラー油 30cc(大さじ2)
粉山椒(最後にお好みで)
サラダ油 30cc(大さじ2)
豆板醤 20g
ごま油 30cc(大さじ2)
片栗粉 15g(同量の水で溶く)

作り方

1、牛肉は元々のスライスの厚さを目安に包丁で粗く刻む。

2、木綿豆腐は1.5cmにカットして、下茹でする。
ひと煮立ちすればOK。

豆腐を下茹ですることによって、無駄な水分が抜け、煮崩れしにくく、味が染みやすくなる。

3、納豆の臭いを抑えるため、納豆を水洗いしてヌメリを落とす。

4、甜麺醤、醤油、紹興酒、水、顆粒チキンスープを混ぜ合わせる。

5、温めたフライパンにサラダ油、ショウガ、ニンニク、豆板醤を入れ、弱火で炒める。

6、納豆を加えてじっくり弱火で炒める。

7、香ばしい匂いが立ってきたら、牛肉を加えて肉の色が変わるまで焦げないように弱火で炒める。

8、(4)の調味料を加え、強火にしてしっかり味をなじませる。

9、沸いたら豆腐を加え、お玉の背で押すように混ぜる。
再度沸いたらネギを加え、火を一度止める。

10、水溶き片栗粉を少しずつ入れて混ぜる。

11、火をつけて強火にして、水溶き片栗粉をしっかり混ぜる。

12、とろみがついたら、強火のままごま油、ラー油を加えて混ぜる。

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