2017年2月22日のNHKあさイチ 解決ごはんは、井澤由美子さんの乳酸キャベツアレンジレシピ。
メニューは、蒸し豚&コールスロー。


乳酸キャベツ

あさイチ 乳酸キャベツ

●材料(作りやすい分量)
・キャベツ・・・1コ(1kg)
・粗塩・・・20グラム(キャベツの重さの2%が目安)
・きび糖(または砂糖)・・・小さじ1/2~1
・赤とうがらし・・・1本
・黒こしょう(粒)・・・20粒

●作り方
1、キャベツは洗って水けをきり、縦半分に切る。
端から斜めに包丁を入れ、少し切ったら向きを変え、角を落とすような感覚で、繊維を断つようにせん切りにする。

あさイチ 乳酸キャベツ

2、ジッパー付きの保存袋にキャベツの半量を入れ、粗塩の半量を加える。
袋の上からしっかりともんで、塩をなじませる。

あさイチ 乳酸キャベツ

3、少ししんなりとしたら、残りのキャベツと粗塩、きび糖を加え、よくもんでなじませる。

4、赤とうがらし、黒こしょうを加え、空気をしっかりと抜いて袋の口を閉じる。

5、水の入ったペットボトルなどで1.5~2kgのおもしをし、3~6日間(夏場は1~2日間)常温におく。

あさイチ 乳酸キャベツ

6、表面が泡立ってきたり、味をみて酸味が出てくればできあがり。

冷蔵庫で1か月間保存可能。

Vアップシェイパー

乳酸キャベツの蒸し豚

あさイチ 乳酸キャベツ

●材料(2人分)
・乳酸キャベツ・・・300g
・豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)・・・180g
・みつば・・・5~6本
・オリーブ油・・・大さじ2~3
・塩・・・三つまみ
・こしょう・・・適量

●作り方
1、フライパンに乳酸キャベツを広げ、豚肉をのせ、塩、こしょう、オリーブ油をふり、2~3cm長さに刻んだみつばの茎をちらす。

2、(1)にふたをして弱めの中火で熱し、豚肉に火が通るまで3~5分間蒸す。

3、(2)を器に盛り、みつばの葉をちらす。

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

乳酸キャベツとキウイのコールスロー

あさイチ 乳酸キャベツ

●材料(2人分)
・乳酸キャベツ・・・100~150g
・キウイ・・・1コ
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・大さじ4
・マヨネーズ・・・大さじ1
・オリーブ油・・・適量
・こしょう・・・適量
・ミントの葉・・・適量

●作り方
1、キウイは皮をむき、5mm厚さの輪切りを2切れ取り、残りは細切りにする。

2、ヨーグルトとマヨネーズを混ぜる。

3、ボウルに乳酸キャベツと(2)を入れて混ぜ、細切りしたキウイを加えてさっくり混ぜる。

4、器に盛り、オリーブ油をかけ、こしょうをふり、ミントの葉をちらす。
輪切りにしたキウイをのせる。