2017年2月22日のNHKあさイチ 解決ごはんは、井澤由美子さんの乳酸キャベツアレンジレシピ。
メニューは、蒸し豚＆コールスロー。
乳酸キャベツ
●材料（作りやすい分量）
・キャベツ・・・１コ（１kg）
・粗塩・・・２０グラム（キャベツの重さの２%が目安）
・きび糖（または砂糖）・・・小さじ1/2～１
・赤とうがらし・・・１本
・黒こしょう（粒）・・・２０粒
●作り方
１、キャベツは洗って水けをきり、縦半分に切る。
端から斜めに包丁を入れ、少し切ったら向きを変え、角を落とすような感覚で、繊維を断つようにせん切りにする。
２、ジッパー付きの保存袋にキャベツの半量を入れ、粗塩の半量を加える。
袋の上からしっかりともんで、塩をなじませる。
３、少ししんなりとしたら、残りのキャベツと粗塩、きび糖を加え、よくもんでなじませる。
４、赤とうがらし、黒こしょうを加え、空気をしっかりと抜いて袋の口を閉じる。
５、水の入ったペットボトルなどで1.5～2kgのおもしをし、３～６日間（夏場は１～２日間）常温におく。
６、表面が泡立ってきたり、味をみて酸味が出てくればできあがり。
冷蔵庫で１か月間保存可能。
乳酸キャベツの蒸し豚
●材料（２人分）
・乳酸キャベツ・・・３００g
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・１８０g
・みつば・・・５～６本
・オリーブ油・・・大さじ２～３
・塩・・・三つまみ
・こしょう・・・適量
●作り方
１、フライパンに乳酸キャベツを広げ、豚肉をのせ、塩、こしょう、オリーブ油をふり、２～３cm長さに刻んだみつばの茎をちらす。
２、（１）にふたをして弱めの中火で熱し、豚肉に火が通るまで３～５分間蒸す。
３、（２）を器に盛り、みつばの葉をちらす。
乳酸キャベツとキウイのコールスロー
●材料（２人分）
・乳酸キャベツ・・・１００～１５０g
・キウイ・・・１コ
・プレーンヨーグルト(無糖）・・・大さじ４
・マヨネーズ・・・大さじ１
・オリーブ油・・・適量
・こしょう・・・適量
・ミントの葉・・・適量
●作り方
１、キウイは皮をむき、５mm厚さの輪切りを２切れ取り、残りは細切りにする。
２、ヨーグルトとマヨネーズを混ぜる。
３、ボウルに乳酸キャベツと（２）を入れて混ぜ、細切りしたキウイを加えてさっくり混ぜる。
４、器に盛り、オリーブ油をかけ、こしょうをふり、ミントの葉をちらす。
輪切りにしたキウイをのせる。