あさイチ美味しいお好み焼きのレシピ。プロがしているキャベツ技。

2019年7月1日

あさイチで放送された「お好み焼きをプロ級に美味しくする技」をご紹介します。
プロ級に美味しいお好み焼きを作るには「キャベツ」にひと手間を加えたらいいんだそう。
大阪の老舗名店が教えてくれる「キャベ技」で「ふわっほろっ」のお好み焼きを作ってみましょう。

老舗名店の「ふわっほろっ」にさせるキャベ技

材料（１枚分）

サラダ油

【生地】
強力粉　２５g
薄力粉　２５g
塩　ひとつまみ
顆粒だしを溶かしたもの　５０ml

【具】
キャベツ　１００g
青ねぎ　５g
紅しょうが　３g
天かす　５g
卵　１コ
豚バラ肉（薄切り）　５０g

お好み焼き用ソース　適量
マヨネーズ　適量
粉がつお　適量
青のり粉　適量

作り方

１、キャベツは横半分に切る。
7～8mmほどの粗めのみじん切りにするのがポイント。

キャベツは、甘みの強い真ん中から下の部分までを使い、やわらかい上の方は焼きそばなどに使う。
また、粗めのみじん切りにすることで「ほろっ」としたほどけるような口どけになる。

２、（１）のキャベツをボウルに入れて、ふんわりラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。

余分な水分が飛び、ベチャっとせず「ふわっ」とした焼き上がりになる。

３、生地とキャベツを混ぜたらすぐに焼く。

キャベツから水分が出るのを防ぎます。
水分が出るとベチャっとした焼き上がりになってしまいます。

４、豚肉をのせたら３分ほど焼き、裏返す。

５、ヘラで生地を押して、割れ目を作る。

割れ目からキャベツの水分が飛び、ベチャっとせず「ふわっ」とした焼き上がりになる。

６、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。

７、裏返して、蓋をして、３分ほど焼く。

８、甘口ソースを塗り、その上から辛口ソースを塗る。
マヨネーズをかけ、粉がつおをのせ、青のりをふる。

作り方

１、ホットプレートを200℃に温める。
キャベツは横半分に切り、7～8mmほどの粗めのみじん切りにする。
青ねぎは小口切りにする。
紅しょうがは細かいみじん切りにする。

２、（１）のキャベツをボウルに入れて、ふんわりラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。

３、生地と具をスプーンで混ぜ、油を引いたホットプレートの上にスプーンの背で円形に広げる。

４、タネを混ぜたらすぐ焼く。
蓋をせず、３分ほど焼きます。

５、半分に切った豚バラ肉をのせて、裏返す。
ヘラで真ん中をギューッと押さえ、蓋をして４分焼く。

６、裏返して、蓋をして２分焼く。

７、甘口ソースを塗り、その上から辛口ソースを塗る。
マヨネーズをかけ、粉がつおをのせ、青のりをふる。

同日に放送されたレシピはこちら

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