あさイチ 夏野菜の冷製パスタ レシピ。サラダ感覚で食べれる。

NHKあさイチで放送された「夏野菜でカラフル!冷製パスタ」の作り方をご紹介します。
教えてくれたのは、イタリア料理店オーナーシェフの鈴木弥平さん。
旬の水ナスを使ったまさに夏に食べたいパスタのレシピです。

材料(2人分)

カッペリーニ 120g
セロリ 1本
きゅうり 1本
黄パプリカ1/2個
トマト 小2個
水ナス 1個

つぶしたにんにく 1かけ
トマトジュース(食塩不使用) カップ1
赤ワインビネガー 小さじ1
塩・黒コショウ 各適量
オリーブオイル 適量
バジルの葉 1枚
好みの柑橘類 お好みで(かぼす、すだち、ライムなど)
※あさイチでは「へべす」が使用されていました。

マスターホワイト マスターホワイト
作り方

1、きゅうりヘタを切り、ヘタの切り口から5cmほど皮をむく。
縦半分に切って、種を取り除く。
1cm角に切る。

2、水ナスはヘタを取り、1㎝の角切りにする。
塩ひとつまみをまぶし5分間おき、軽く洗って水けをきる。

3、セロリ、パプリカ、トマトは1㎝の角切りにする。

4、お湯に対して1%の塩を加えて、きゅうり、セロリ、パプリカを30秒間ゆでる。
ボウルに1%の塩を溶かした水を作り、ここに移して冷やし、粗熱が取れたら水気をきる。

5、(4)のお湯でカッペリーニを袋の表示時間通り(2~3分間)にゆでる。

6、ボウルに水ナス、トマト、(4)野菜を加えて、つぶしたにんにくを入れる。
塩小さじ1/2、黒こしょうを加えて軽く混ぜる。
トマトジュース、オリーブオイル大さじ3強、赤ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。

7、(5)のパスタを先ほどの野菜を同じ氷水に入れて冷やし、水気をきる。
さらに乾いたふきんやキッチンペーパーで水気をふきとる。
(6)のボウルに入れてオリーブオイル少々を加えて混ぜ合わせ、ほぐす。

8、器に盛り付け、にんにくを取り除いてソースをかける。
黒こしょうをふる。
バジルの葉をちぎって散らし、お好みで柑橘類を添えたら出来上がり!

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