2017年6月28日のNHKあさイチ 解決ごはんは、SHIORIさんのサラダうどんタンタン風＆マンゴープリン。
サラダうどんタンタン風
●材料（２人分）
・サラダ油・・・小さじ１
・豚ひき肉・・・１５０g
・ねぎ（みじん切り）・・・１５cm分
・くるみ（粗く砕く）・・・２０g
・めんつゆ（３倍濃縮）・・・１００ml
・豆乳・・・３００ml
・冷凍うどん・・・２玉
・ラー油・・・適量
【A】
・トマト・・・1/2コ
・レタス・・・２枚
・きゅうり・・・1/2本
【B】
・青じそ・・・３枚
・みょうが・・・１コ
【C】
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・みそ・・・小さじ２
●作り方
１、【Ａ】は食べやすい大きさに切る。
青じそは手でちぎり、みょうがは縦半分に切って薄切りにし、水にさらして水けを切る。
【Ａ】、【Ｂ】ともに冷蔵庫で冷やしておく。
２、フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、豚ひき肉を広げてこんがりと焼く。
ねぎ、くるみ、【Ｃ】を入れて全体がなじむまで炒める。
豚ひき肉を入れたらいじらず、こんがりと焼くことで香ばしくなる。
３、めんつゆと豆乳を混ぜあわせ、スープを作る。
冷凍うどんは電子レンジで解凍し、氷水にとり、水けをよくきる。
４、器にうどんを盛って、スープを注ぎ、（２）、（１）をのせ、ラー油をまわしかける。
マンゴープリン
●材料（作りやすい分量）
・マンゴー（缶詰）・・・１缶（約２５０g）
・熱湯・・・大さじ２
・粉ゼラチン・・・３g
【A】
・生クリーム・・・２００ml
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・カップ1/2
・レモン汁・・・小さじ１
・砂糖・・・大さじ２
・ミントの葉・・・適宜
●作り方
１、マンゴーの缶詰はシロップを除き、トッピングに使う分を残して、ハンドミキサーでなめらかなピュレ状にする。
トッピング用は５mm角程度に刻んでおく。
２、熱湯にゼラチンを溶かしてよく混ぜ、粗熱を取る。
３、（１）に【Ａ】を加え、泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる。
４、（３）に（２）を加えてよく混ぜ、器に入れて冷蔵庫で１～２時間、冷やし固める。
５、（４）の上に、トッピングのマンゴーをのせ、お好みでミントの葉を飾る。