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【雨上がり食楽部】昆布水で最高においしいクリームシチューの作り方

2017 3/04
【雨上がり食楽部】昆布水で最高においしいクリームシチューの作り方
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2017年2月4日の雨上がり食楽部は、超簡単!街の名店が教える最高においしいクリームシチューの作り方。
市販のルーやホワイトソースは使いません!
万能だし「昆布水」でうま味がアップします。
さらに、クリームシチューのアレンジ料理も紹介されていました。

目次

クリームシチュー

雨上がり食楽部 クリームシチュー

●材料(4人分)
・水・・・1リットル
・昆布・・・10g
・あさり・・・200g
・セロリ・・・1本
・骨付き(または骨なし)鶏もも肉・・・400g
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・適量
・牛乳・・・300ml
・コーン缶(クリームまたはホール)・・・1缶
・黒コショウ・・・適量

【野菜】
・じゃがいも(男爵)・・・4個(300g)
・玉ねぎ・・・2個(100g)
・ニンジン・・・2本(200g)

●作り方
1、お茶などの冷水筒を用意し、水1リットルに対し10gの昆布を入れて一晩冷蔵庫で置き、昆布水を作る。

雨上がり食楽部 クリームシチュー

2、あさりは砂抜きする。
セロリは葉と茎に分けて、それぞれカットする。

3、鶏もも肉と野菜は、一口大の大きさに切る。

雨上がり食楽部 クリームシチュー

鶏肉も野菜も大きめでOK!
大きめに切ることで煮込んだ後の食べごたえや味わいが増す。

4、鍋に冷たいままの昆布水と(3)、セロリの茎、ローリエを一気に加え、一度沸かす。

水からゆっくり煮込むことで、鶏肉の「イノシン酸」、昆布や野菜の「グルタミン酸」が合わさり、うま味の相乗効果で煮汁が一段と美味しくなる。
また、ローリエを入れることで香りよく仕上がる。

5、アクを取り、塩を加えて低温で約30分煮込む。

塩(適量)を加えて、さらに鶏肉と野菜のうま味を引き出す。

6、鍋に牛乳とコーン缶を加えて混ぜ合わせ、再び沸かして約10分低温で煮込む。

雨上がり食楽部 クリームシチュー

市販のルーのとろみをじゃがいもととうもろこしで代用する。

7、あさりを加え、貝のフタが開いたら塩と黒コショウで味を調える。

あさりのうま味成分「コハク酸」で、うま味の相乗効果がアップし、極上の味わいになります。
また、あさりは最後に加えることで身が縮まずふっくら仕上がる。

8、最後にカットしたセロリの葉を加え、さっと煮て盛り付ければ出来上がり!

ジャパモニ ジャパモニ

クリームシチューのアレンジ料理

クリーミー!シーザーサラダ

雨上がり食楽部 クリームシチュー

●ドレッシングの材料(2人分)
・クリームシチューのソース・・・100cc
・エキストラバージンオイル・・・大さじ2
・酢・・・小さじ1
・レモン汁・・・1/4個分
・塩・・・適量
・白こしょう・・・適量
・パルメザンチーズ・・・大さじ2

●作り方
1、クリームシチューのソースと具材を分ける。

雨上がり食楽部 クリームシチュー

2、クリームシチューのソースをボウルに入れ、エキストラバージンオイルを加えて混ぜ合わせる。

3、(2)に塩、白こしょうを加え、酢、レモンも加えて混ぜる。

4、(3)に酢、レモンを加えて、シチューの甘さをやわらげ、味を締める。
パルメザンチーズを加えて混ぜる。

5、(4)のドレッシングをお好みの具材と合わせる。

6、シチューの具材は、トースターで表面に焼き目をつけて(4)にのせ、サラダのトッピングにする。

雨上がり食楽部 クリームシチュー

キッシュ風お好み焼き

雨上がり食楽部 クリームシチュー
●作り方
1、クリームシチューのソースと具材を分ける。

2、クリームシチューのソースをボウルに入れ、お好み焼き粉、卵、水、キャベツを加えて混ぜる。

3、フライパンにシチューの具材を入れて焼き、(2)の生地を流し入れる。
蓋をして両面を色よく焼く。

雨上がり食楽部 クリームシチュー

雨上がり食楽部 クリームシチュー

4、器に盛り、ソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをのせたら出来上がり!

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