【あさイチ】たまごサンドレシピ。銀座有名店の味を再現。

2020年3月26日

あさイチで放送されたたまごサンドのレシピをご紹介します。
プロが教えてくれたたまごサンドを家庭でも再現することができます。
教えてくれたのは東京銀座の食パン専門店料理長の齊藤和也さん。

（情報元：NHK「あさイチ」 2019年10月2日放映）

たまごサンドイッチ

材料（1人分）

卵（Mサイズ）　２個（102g）
マヨネーズ　大さじ1強（18g）
塩　ひとつまみ
こしょう　ひとつまみ
食パン（8枚切り）　2枚
バター（食塩不使用）　8g
練りがらし　1g

きゅうり 5枚
塩　ひとつまみ
こしょう　ひとつまみ

下準備

１、きゅうりを縦に1mmほどの薄切りにして、塩こしょうを振り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
冷蔵庫で一晩寝かせることによって適度に水分が抜け、パリッとした食感になる。

材料

１、卵は13分、固ゆでにする。

２、卵の殻をむき、縦半分に切り、さらに縦3等分に切る。
そして1cm角に切る。

３、もう1つの卵は5mm角の網で裏ごしする。

裏ごしするとなめらかな口どけになる。
網がない場合フォークで潰すと裏ごしの代わりになります。
1cm角に切った卵はプチプチ食感に、5mm角に切った卵はなめらなかな口どけに。

４、ボウルに1cm角と5mm角に切った卵を入れて軽く混ぜる。

５、マヨネーズを入れて、黄身にマヨネーズをよくなじませるように一部分だけ混ぜる。
その後、全体をざっくり混ぜる。

６、食パンにバターを塗り、練りがらしをのせて伸ばす。

７、（６）の食パンにきゅうりをのせ、たまごサラダを広げる。
耳を落とし、6等分に切る。

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