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【バイキング】未唯mieレシピ~チキンと根菜のカポナータ

2017 3/05
【バイキング】未唯mieレシピ~チキンと根菜のカポナータ
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2016年12月7日のフジテレビ バイキングは、坂上忍&未唯mieの時短・簡単・節約ごはん。
マネしたくなるアイデア料理は、20分で作れる「チキンと根菜のカポナータ」。
カポナータとは、なすやパプリカなどの野菜をトマトソースで煮込んだイタリア料理のこと。
隠し味に「醤油」を使うのがポイント。

未唯レシピ チキンと根菜のカポナータ

●材料(2人分)
・鶏むね肉・・・1枚
・塩、こしょう・・・各適量
・オリーブオイル・・・大さじ1
・にんにく・・・1/2片
・唐辛子・・・1/2本分
・れんこん・・・1/4節(約70g)
・にんじん・・・1/4本(約70g)
・玉ねぎ・・・1/4個(約70g)
・ごぼう・・・1/2本(約30g)
・セロリ・・・1/2本(約30g)
・白ワイン(または日本酒)・・・大さじ2
・トマト水煮缶・・・200g
・醤油・・・小さじ2
・クレソン・・・お好みで

【A】
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・白ワインビネガー・・・大さじ1/2
・はちみつ・・・小さじ1
・オレガノ(乾燥)・・・小さじ1/2
・塩・・・2つまみ

【ガーリックライス】
・ごはん・・・300g
・にんにく・・・1/2片
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
・パセリ、醤油・・・各少々

ジャパモニ ジャパモニ

●作り方
1、れんこん・にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。
ごぼう・セロリは5mm幅の小口切りにする。
玉ねぎは1cm角に切る。
にんにくはみじん切りにする。
唐辛子は輪切りにする。
パセリはみじん切りにする。

2、鶏むね肉の両面に多めに塩、こしょうを振り、オリーブオイル(大さじ1/2)を加えて熱した鍋で強火で両面に焼き色を付けて一旦取り出す。

鶏むね肉でヘルシー&疲労回復!
鶏むね肉に含まれるイミダゾールペプチドに疲労回復効果があります。
強火で表面を焼くことでパサつき防止になる。

3、(2)の鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて、(1)のにんにく(1/2片)、唐辛子、れんこん、にんじん、ごぼう、セロリ、玉ねぎを入れて炒める。
白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマトの水煮缶を加えて軽くつぶす。
【A】を加えてから(2)の鶏むね肉を上にのせ、蓋をして中火で3分ほど煮る。

未唯レシピ チキンと根菜のカポナータ

途中、水分がなくなったら白ワイン(少々・分量外)を加える。

4、ガーリックライスを作る。
フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)、みじん切りにしたにんにく(1/2片)を入れて、ごはんを加えて炒め合わせ、パセリ、醤油を加えて味付けする。

5、(3)の鶏むね肉を取り出し、鍋に醤油を加えてひと煮たちしたら火を止める。

隠し味に醤油を加えて、和風カポナータに!

6、(4)のガーリックライスを型に詰めて器に盛り、(5)のカポナータと食べやすく切った鶏むね肉を盛りつけ、お好みでクレソンを添える。

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