2017年1月4日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、菰田欣也さんが教えてくれる油淋鶏（ユーリンチー）。
鶏肉をカラッと揚げるためのポイントが盛りだくさん♪
●材料（２～３人分）
・鶏もも肉・・・１枚（２５０g）
・ねぎ（青い部分）・・・１本分
・紹興酒（または酒）・・・大さじ２
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1/3
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・コンスターチ・・・適量
・揚げ油・・・適量
・春菊・紅心大根・サラダほうれんそうなどお好みの野菜・・・１５０g
【たれ】
・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ２
・黒酢・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２
・水・・・大さじ２
・レモン汁・・・大さじ１
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ１
・ねぎ（みじん切り）・・・小さじ２
・ごま油・・・少々
コーンスターチがなければ、片栗粉でもOK！
●作り方
１、鶏肉は、厚さが均一になるように厚い部分を開く。
包丁の背で筋を切るように全体をたたいてから半分に切る。
２、ねぎをもんで香りを出し、ボウルに入れ、塩、こしょう、紹興酒、しょうがを加える。
鶏肉をいれて、水分が残らない状態までよくもみ込む。
コンスターチをまぶし、余分な粉はおとす。
鶏肉の片面に霧吹きで水を吹きかけておく。
紹興酒を入れて揉みこむことによって、鶏肉に水分を補い、ふっくらジューシーに！
また、霧吹きをかけることで、粉が飛び散らずカリッと揚がる。
３、揚げ油を１６０℃に熱し、（２）を静かに入れる。
途中、上下を返しながら、４分間ほど揚げる。
４、鶏肉をいったん引き上げ、油を切る。
揚げ油の温度を１８０℃に熱し、再び肉を３０秒間ほど揚げ、カリッとさせる。
食べやすい大きさに切る。
２度揚げしてカリッと仕上げる！
５、たれの材料を混ぜ合わせる。
６、野菜を一緒に水にさらし、ザルに上げてしっかりと水を切る。
７、野菜を盛った器に（４）を盛りつけ、（５）をかける。
