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【あさイチ】菰田欣也さんの油淋鶏(ユーリンチー)レシピ

2017 3/04
【あさイチ】菰田欣也さんの油淋鶏(ユーリンチー)レシピ
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2017年1月4日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、菰田欣也さんが教えてくれる油淋鶏(ユーリンチー)。
鶏肉をカラッと揚げるためのポイントが盛りだくさん♪

あさイチ 油淋鶏

●材料(2~3人分)
・鶏もも肉・・・1枚(250g)
・ねぎ(青い部分)・・・1本分
・紹興酒(または酒)・・・大さじ2
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1/3
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・コンスターチ・・・適量
・揚げ油・・・適量

・春菊・紅心大根・サラダほうれんそうなどお好みの野菜・・・150g

【たれ】
・酢・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・黒酢・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
・レモン汁・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・大さじ1
・ねぎ(みじん切り)・・・小さじ2
・ごま油・・・少々

コーンスターチがなければ、片栗粉でもOK!

Vアップシェイパー

●作り方
1、鶏肉は、厚さが均一になるように厚い部分を開く。
包丁の背で筋を切るように全体をたたいてから半分に切る。

2、ねぎをもんで香りを出し、ボウルに入れ、塩、こしょう、紹興酒、しょうがを加える。
鶏肉をいれて、水分が残らない状態までよくもみ込む。
コンスターチをまぶし、余分な粉はおとす。
鶏肉の片面に霧吹きで水を吹きかけておく。

あさイチ 油淋鶏

あさイチ 油淋鶏

あさイチ 油淋鶏

紹興酒を入れて揉みこむことによって、鶏肉に水分を補い、ふっくらジューシーに!
また、霧吹きをかけることで、粉が飛び散らずカリッと揚がる。

3、揚げ油を160℃に熱し、(2)を静かに入れる。
途中、上下を返しながら、4分間ほど揚げる。

あさイチ 油淋鶏

4、鶏肉をいったん引き上げ、油を切る。
揚げ油の温度を180℃に熱し、再び肉を30秒間ほど揚げ、カリッとさせる。
食べやすい大きさに切る。

あさイチ 油淋鶏

2度揚げしてカリッと仕上げる!

5、たれの材料を混ぜ合わせる。

6、野菜を一緒に水にさらし、ザルに上げてしっかりと水を切る。

7、野菜を盛った器に(4)を盛りつけ、(5)をかける。

あさイチ 油淋鶏

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