2017年3月7日のNHKあさイチスゴ技Ｑは、栄養を逃さない！にらの使いこなし技。
にらの葉には体調を整えるビタミンたっぷりの「ほうれんそう」、軸には元気のもとの「にんにく」という「一石二鳥」の野菜ですが、いつもワンパターンの調理になりがち・・・。
そこで、にらのパワーを余すところなく発揮する万能調味料の作り方、絶品にらたまレシピ、にらを長もちさせる保存法が紹介されていました。
産地の中国料理店の店主は、にらはシャキシャキ！卵はふわふわの絶品にらたまの調理法を伝授してくれました。そして、簡単な方法でニラを長もちさせる技、さらに、食べたあとのにらのニオイを消す、意外な方法もご紹介しました。
にらのオススメレシピ
にら農家の宇賀神幸子さん・鈴木純子さん、稲川京子さんがオススメ料理を紹介してくれました。
にらの万能調味料
にらの中にある香り成分が、酵素と結合して「アリシン」になり、それが、しょうゆのアミノ酸と結合することによってうまみがアップ！
湯豆腐にかけたり、チャーハンや野菜炒めの味付けに使ったりできるほか、ギョーザのたれにも使えて、料理のバリエーションがグンと広がります。
●材料（４人分）
・にら・・・１ワ
・しょうゆ・・・１００ml
・ごま油・・・小さじ１
・しょうが・・・大１かけ
・七味・・・小さじ１
●作り方
１、にらは香りが出るように細かく刻み、そのほかの材料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で２、３時間おく。
にらの天ぷら
●材料（４人分）
・にら・・・１ワ
・天ぷら粉・・・１００ml
・塩・・・少々
・水・・・７５ml
・揚げ油・・・適量
●作り方
１、にらは、長さ５cmに切る。
２、ボウルに天ぷら粉と塩を入れて軽く混ぜ、分量の水を加えて衣を作る。
硬い場合は水で調整する。
３、（２）に（１）を加えて軽く混ぜ、１８０度に熱した揚げ油で、さっと揚げる。
にらのおひたし
●材料（２人分）
・にら１ワ
・卵黄１コ
・しょうゆ大さじ１と２分の１
・みりん大さじ１と２分の１
・塩少々
●作り方
１、ボウルにしょうゆとみりんを混ぜ、卵黄をそっと入れて冷蔵庫で１～２時間漬ける。
２、鍋に油をたっぷり沸かし、塩少々を入れ、にらを根元から入れて、さっとゆで、冷水に取る。
３、水けを絞って５cm幅に切り、皿に盛って（１）の卵黄をのせ、漬け汁を少々回しかける。
にらの漬け物
●材料（４人分）
・にらの軸・・・５００g
・たまり漬けのもと・・・１００ml
・塩・・・少々
●作り方
１、にらの軸をよく洗い、塩もみする。塩もみしたあと、さらに流水で洗い、水けを切る。
２、（１）を、たまり漬けのもとにつけ、一晩おいたら出来上がり！
にらの卵とじ汁
●材料（４人分）
・にら・・・１束
・卵・・・２コ
・しょうゆ・・・大さじ３
・顆粒だし・・・適量
・水・・・１リットル
●作り方
１、にらは、長さ５cmに切る。
２、にらを溶いた卵に混ぜる。
３、沸騰した湯に顆粒だし、しょうゆを加え、（２）を回し入れ、火を止める。
究極のにらたまの作り方
究極のにらたまの作り方を教えてくれたのは、創業６２年の中国料理店２代目、滝口榮一さん。
余熱で火を通すことによって、にらの細胞も壊れていないため、栄養素も逃しません。
●材料（４人分）
・にら・・・１ワ
・卵・・・４コ
・肉・・・５０g
・しょうゆ・・・大さじ１
・酒・・・小さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・油・・・適量
●作り方
１、軸は細かく刻み、葉の部分は５～６cmに切る。
葉をバラバラにほぐして火の通りが一定になるようにする。
２、卵にしょうゆ、酒を混ぜ合わせて溶く。
３、フライパンに油を注ぎ、強火で卵を半熟まで炒め、ボウルに戻す。
４、豚肉を炒め、色が変わってきたら、にらの軸を入れる。
軸に光沢が出てきたら、葉を入れて強火で１５秒間炒め、火を消す。
５、（３）をフライパンに戻し、余熱で１５秒間調理し、つや出しにごま油を注いだら出来上がり！
見た目の目安は、少し濃い緑です。
にらを長もちさせる保存法
にらの袋の開いている部分を輪ゴムでとめ、冷蔵庫に入れて保存します。
この保存方法だと１０日間大丈夫！
輪ゴムでとめると、袋の中が低酸素、高二酸化炭素状態になるため、にらの呼吸を抑制することができ、老化のスピードを抑えることができます。
にらのニオイを消す果物
にらを食べたあとの息のニオイを抑えるものが「りんご」。
「りんご」には、消臭効果があるポリフェノールが含まれているためです。
通常、食べたもののニオイは腸で吸収され、血液を経由して肺に運ばれ、吐く息に混じって出てきます。
しかし、りんごを食べると、りんごのポリフェノールがニオイ成分と結合し、ニオイを抑えるため、腸で吸収されません。
そのため、吐く息のニオイも抑えられるというワケです。