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料理のマメ知識

  • 2019年11月1日

甜麺醤は味噌で代用できる!甜麺醤の簡単な作り方。

麻婆豆腐や回鍋肉を作るのに欠かせないのが甜麺醤(てんめんじゃん)ですが、他にあまり使い道がないのでせっかく買っても使い切れず冷蔵庫の奥の方に追いやられていることはありませんか? そんな甜麺醤はいつも使っている味噌に砂糖や醤油を加えれば代用することができます。 甜麵醬を味噌で代用する 甜麺醤は、味噌・ […]

  • 2019年7月10日

ステーキをやわらかく美味しくするための下ごしらえ&焼き方のコツ

家で無性にステーキが食べたい!ってあまりないかもしれませんが、スーパーで値引きのシールが貼られてあると通常のお値段が高いだけに、ついつい買ってしまう人も多いのではないでしょうか? 我が家ではかなりの確率で買います(笑)。特にステーキ肉や塊肉だとお値打ち感があります。 せっかく買ったならとろけそうなほど柔らかいお肉を家でも食べたいですよね。 この記事では、ステーキ肉を柔らかくする下処理方法と焼く前の下ごしらえ、フライパンでステーキを美味しく焼く方法をご紹介します。 安い肉でも大丈夫!下ごしらえ次第で、高級なお肉を食べているかのような感覚になりますよ。

  • 2017年6月30日
  • 2017年6月30日

【得する人損する人】大量のニンニクの皮むきを電子レンジでチンすると早くて簡単!

2017年6月29日のあのニュースで得する人損する人は、坂上忍さん恒例の得ワザ損ワザ。 夏のスタミナ食材「ニンニク」の面倒な皮むきの変える得ワザが紹介されていました。 下処理が面倒なニンニクの皮はむく前にレンチンをするだけで気持ち良くツルンとむけます!

  • 2017年3月23日
  • 2017年3月23日

コロッケが爆発する原因は温度差!手作り&冷凍コロッケが爆発しない揚げ方

時間をかけてコロッケを手作りしたのに、いざ揚げてみたら爆発してしまった・・・という経験はないでしょうか? ズバリ!爆発の原因は、温度差!にあります。 今日は、爆発を防止できるちょっとしたコツをご紹介します。 さらに、冷凍コロッケはふつうのコロッケの揚げ方と少し違ってきます。 これも温度が関係していますが、破裂させないようにする失敗しない揚げ方もご紹介します。

  • 2016年12月21日
  • 2017年3月5日

簡単で手抜き!おせち料理にかかせない黒豆の煮方&炊飯器で作るレシピ・戻し方

お正月のおせち料理に欠かせないのが「黒豆」! でも、黒豆を煮るのは面倒くさい・・・という人も多いはず・・・。 今日は、時間がない時に電子レンジを使って黒豆を戻す方法や、黒豆に味をしみ込ませやすくする簡単手抜きレシピ、炊飯器で黒豆を作る方法をご紹介します。

  • 2016年12月16日
  • 2017年3月5日

ぜんざいのあんこ作りが面倒じゃなくなる!ゆであずきを簡単に作る方法

寒い冬やお正月には「ぜんざい」が食べたくなりますよね。 小豆を煮るのがどうも面倒くさくて、ゆであずき缶で手軽にぜんざいを作る方も多いと思いますが、一から小豆を煮てつくるぜんざいとはやっぱり一味違う・・・のが正直なところ・・・。 小豆を煮るのが面倒くさいのは、水で戻したり、ゆでこぼしたりする「手間」がかかるからですよね? でも、手間をかけなくても美味しいゆであずきができるんです! 今日は、ゆであずきを作る手間がぜ~んぶ省ける簡単な煮方をご紹介します。

  • 2016年9月29日
  • 2017年3月5日

お菓子を作る時に無塩バターを有塩バターで代用する方法

パンやクッキーなどのお菓子を作るときに使うのが無塩バター。 いざ作ろう!と思うと無塩バターが必要になるワケですが、普段の料理にはあまり使わないし、有塩バターに比べて値段も高いので、買うのを躊躇してしまいますよね。 でも!少量の無塩バターなら有塩バターで代用できます。 無塩マーガリンやショートニングがある場合、これらを使えば全く問題はありません。

  • 2016年3月10日
  • 2017年5月26日

【得する人損する人】インスタントラーメンが生麺に変身&ミステリーチップスの作り方

2016年3月10日のあのニュースで得する人損する人は、坂上忍さん恒例の得ワザ損ワザ。 インスタントラーメンがモチモチ生麺に変身する方法、ポテトチップスが透明に変身するミステリーチップスの作りkたが紹介されていました。 教えてくれたのは、芸歴5年目ピン芸人で科学の天才、丹佳夫さん。 徳川コナン・・・と命名されてました。