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【ヒルナンデス】チキン南蛮・豚しゃぶ丼・ツナと野菜の簡単たまご丼 レシピ

2017 6/15
【ヒルナンデス】チキン南蛮・豚しゃぶ丼・ツナと野菜の簡単たまご丼 レシピ
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2017年6月15日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
メニューは、チキン南蛮、めんつゆとごま油の絶品豚しゃぶ丼、ピーマンの塩昆布和え、ツナと野菜の簡単たまご丼。

目次

チキン南蛮

ヒルナンデス チキン南蛮

●材料(1人分)
・鶏もも肉・・・1枚(約140g)
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・薄力粉・・・大さじ1/2
・溶き卵・・・1/2個
・揚げ油・・・適量

【南蛮酢】
・砂糖・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・20ml
・赤唐辛子(輪切り)・・・5切れ

【タルタルソース】
・玉ねぎ・・・20g
・ゆで卵・・・1/2個
・マヨネーズ・・・大さじ2
・パセリ・・・小さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

●作り方
1、火をつける前のフライパンに酢、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を入れて火をつける。
沸騰したら火を止め、冷ましておく。

初めから火をつけると砂糖が焦げる原因になる。

2、玉ねぎをみじん切りにして、辛みをとるため水にさらす。

3、ゆで卵をフォークの裏でつぶして細かくする。

4、(3)にマヨネーズ、パセリ、塩、こしょう、しっかりと水気を切った玉ねぎを入れてよく混ぜる。

玉ねぎの水気をキッチンペーパーなのでしっかり切ることでより美味しく仕上がる。

5、鶏肉は厚みのある部分に横から包丁を入れて開き、厚みを揃える。
塩、こしょうで下味をつけたら下ごしらえ完了。

鶏肉の黄色い脂部分はくさみがあるので取り除くとよい。

6、鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて160℃の油で6~7分様子を見ながら揚げる。

7、鶏肉が揚がったら熱いうちに(1)に漬ける。

衣が熱いうちに漬けることで味が染み込みやすくなる。

8、(7)を盛り、残った南蛮酢をタルタルソースをかけたら出来上がり!

村田シェフ流!めんつゆとごま油の絶品豚しゃぶ丼

ヒルナンデス 豚しゃぶ丼

●材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・200g
・にんじん・・・10g
・しょうが・・・10g
・黒ごま・・・大さじ1
・日本酒・・・大さじ1

【タレ】
・めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1

●作り方
1、豚肉を茹でるために湯を沸かしておく。

2、ボウルにめんつゆ、ごま油を入れて混ぜる。

3、にんじん、しょうがはそれぞれ4~5cmの長さで千切りにし、(2)のボウルに入れ、黒ごまを加えて和える。

ヒルナンデス 豚しゃぶ丼

4、生の豚肉に酒をふりかけ、沸かしておいたお湯に塩(大さじ1)を入れて茹でる。

塩を加えることで、肉のうま味が残り味がつく。

5、しっかりと茹でた豚肉を厚いまま(3)のボウルへ入れてよくあえる。

6、(5)をごはんの上にのせたら出来上がり!

村田シェフ流!ピーマンの塩昆布和え

ピーマンの塩昆布和え

●材料(2人分)
・ピーマン・・・3個
・塩昆布・・・15g

●作り方
1、ピーマンを半分に切り、種とワタをキレイに取り除く。

2、ピーマンを食感が残る程度に細く切ってボウルに入れ、塩昆布とあえたら出来上がり!

秋元シェフ流!ツナと野菜の簡単たまご丼

ヒルナンデス ツナと野菜の簡単たまご丼

●材料(2人分)
・ツナ缶・・・2缶
・トマト・・・1個
・玉ねぎ・・・1/4個
・マヨネーズ・・・大さじ2
・ケチャップ・・・大さじ1/2
・ウスターソース・・・大さじ1/2
・卵・・・3個
・コンソメだし・・・100ml

●作り方
1、トマトは2cm角に切る。
玉ねぎは粗みじん切りにする。

2、(1)をボウルに入れ、油を切ったツナ(1缶)を入れて混ぜる。

3、(2)にマヨネーズ、ケチャップ、ウスターソースを加えて味付けする。

4、フライパンにツナ(1缶)を入れ、茶色くなるまで炒める。

ツナは炒めることで水分が飛び、香ばしさが出てうま味がアップ!

5、(4)にコンソメだしを加え、沸騰したら溶き卵を流し入れる。
中火から強火の間で、自分好みの半熟加減にする。

6、ごはんの上に(5)をたっぷりとかけ、(3)をのせたら出来上がり!

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