2017年6月15日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
メニューは、チキン南蛮、めんつゆとごま油の絶品豚しゃぶ丼、ピーマンの塩昆布和え、ツナと野菜の簡単たまご丼。
チキン南蛮
●材料（１人分）
・鶏もも肉・・・１枚（約140g）
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・薄力粉・・・大さじ1/2
・溶き卵・・・1/2個
・揚げ油・・・適量
【南蛮酢】
・砂糖・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ１
・酢・・・20ml
・赤唐辛子（輪切り）・・・５切れ
【タルタルソース】
・玉ねぎ・・・20g
・ゆで卵・・・1/2個
・マヨネーズ・・・大さじ２
・パセリ・・・小さじ１
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
●作り方
１、火をつける前のフライパンに酢、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を入れて火をつける。
沸騰したら火を止め、冷ましておく。
初めから火をつけると砂糖が焦げる原因になる。
２、玉ねぎをみじん切りにして、辛みをとるため水にさらす。
３、ゆで卵をフォークの裏でつぶして細かくする。
４、（３）にマヨネーズ、パセリ、塩、こしょう、しっかりと水気を切った玉ねぎを入れてよく混ぜる。
玉ねぎの水気をキッチンペーパーなのでしっかり切ることでより美味しく仕上がる。
５、鶏肉は厚みのある部分に横から包丁を入れて開き、厚みを揃える。
塩、こしょうで下味をつけたら下ごしらえ完了。
鶏肉の黄色い脂部分はくさみがあるので取り除くとよい。
６、鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて160℃の油で６～７分様子を見ながら揚げる。
７、鶏肉が揚がったら熱いうちに（１）に漬ける。
衣が熱いうちに漬けることで味が染み込みやすくなる。
８、（７）を盛り、残った南蛮酢をタルタルソースをかけたら出来上がり！
村田シェフ流！めんつゆとごま油の絶品豚しゃぶ丼
●材料（２人分）
・豚バラ肉（薄切り）・・・200g
・にんじん・・・10g
・しょうが・・・10g
・黒ごま・・・大さじ１
・日本酒・・・大さじ１
【タレ】
・めんつゆ（２倍濃縮）・・・大さじ２
・ごま油・・・小さじ１
●作り方
１、豚肉を茹でるために湯を沸かしておく。
２、ボウルにめんつゆ、ごま油を入れて混ぜる。
３、にんじん、しょうがはそれぞれ４～５cmの長さで千切りにし、（２）のボウルに入れ、黒ごまを加えて和える。
４、生の豚肉に酒をふりかけ、沸かしておいたお湯に塩（大さじ１）を入れて茹でる。
塩を加えることで、肉のうま味が残り味がつく。
５、しっかりと茹でた豚肉を厚いまま（３）のボウルへ入れてよくあえる。
６、（５）をごはんの上にのせたら出来上がり！
村田シェフ流！ピーマンの塩昆布和え
●材料（２人分）
・ピーマン・・・３個
・塩昆布・・・15g
●作り方
１、ピーマンを半分に切り、種とワタをキレイに取り除く。
２、ピーマンを食感が残る程度に細く切ってボウルに入れ、塩昆布とあえたら出来上がり！
秋元シェフ流！ツナと野菜の簡単たまご丼
●材料（２人分）
・ツナ缶・・・２缶
・トマト・・・１個
・玉ねぎ・・・1/4個
・マヨネーズ・・・大さじ２
・ケチャップ・・・大さじ1/2
・ウスターソース・・・大さじ1/2
・卵・・・３個
・コンソメだし・・・100ml
●作り方
１、トマトは2cm角に切る。
玉ねぎは粗みじん切りにする。
２、（１）をボウルに入れ、油を切ったツナ（１缶）を入れて混ぜる。
３、（２）にマヨネーズ、ケチャップ、ウスターソースを加えて味付けする。
４、フライパンにツナ（１缶）を入れ、茶色くなるまで炒める。
ツナは炒めることで水分が飛び、香ばしさが出てうま味がアップ！
５、（４）にコンソメだしを加え、沸騰したら溶き卵を流し入れる。
中火から強火の間で、自分好みの半熟加減にする。
６、ごはんの上に（５）をたっぷりとかけ、（３）をのせたら出来上がり！