トマト水煮缶で簡単!トマト煮込みハンバーグのレシピ。

あさイチで放送された「トマト煮込みハンバーグ」の作り方をご紹介します。
赤ワイン、トマトの水煮缶、トマトケチャップ、トンカツソースで作るソースが絶品!
教えてくれたのは、イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さん。

(情報元:NHK「あさイチ」 2019年11月18日放映)

トマト煮込みハンバーグ

材料(4人分)

みじん切りにした玉ねぎ 150g
バター 20g

耳を取った食パン(6枚切り)1枚
牛乳 50ml

豚ひき肉 200g
牛ひき肉 200g
塩 小さじ1
ナツメグ 適量
こしょう 適量
溶き卵 1個

オリーブ油 大さじ3

生しいたけ 3枚
パプリカ(赤)1/8コ

【ソース】
赤ワイン 80ml
トマトの水煮缶(ホールタイプ) 150g
トマトケチャップ 大さじ1
トンカツソース 大さじ1
にんにく 2かけ
パセリ(みじん切り) 適量


作り方

1、鍋に玉ねぎとバター(10g)を入れ、中火で透明感が出るまで炒めたら粗熱をとる。

2、ボウルに食パンを細かくちぎりながら入れていく。
牛乳を加えて、ちぎった食パンに牛乳をしっかり吸わせる。

3、豚ひき肉、牛ひき肉、塩をボウルに入れ、手で練り混ぜる。
粘りが出てきたらこしょう、ナツネメグを入れてさらに混ぜ合わせる。

4、(3)に溶き卵を少しずつ回し入れ、その都度混ぜ合わせる。

5、(4)に(2)のパン粉を加えて混ぜる。
次に(1)の玉ねぎを加えてさらに混ぜる。

6、手に油を塗り、タネを4等分にして空気を抜くようにして丸め、厚さ1.5cmに成形する。
真ん中にくぼみをつける。

7、フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱してハンバーグを並べ、中火で片面約2分30秒間ずつ両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
フライパンの余分な油を紙タオルで取り除き、赤ワインを加え、中火で煮立たせてアルコール分を飛ばす。
ケチャップ、トンカツソース、つぶしたトマトの水煮、塩・こしょう(各少々)を加えたら、ふたをして弱火で約5分ほど煮込む。
バター(10g)を加え、ハンバーグにソースをかけながら少し煮詰める。

8、しいたけは軸を除き、表面に数か所浅く切り込みを入れる。
パプリカは四等分にする。
別のフライパンにオリーブ油(大さじ2)、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたらしいたけの表を下にし、2分間ほど焼く。
上下を返し、パプリカを加えてさらに2分間ほど焼いたら、塩・こしょう(各少々)をふる。

9、器にのハンバーグを盛り、ソースをかけ、しいたけ、パプリカをのせてパセリをふる。

ハンバーグのおすすめレシピ