刺身 燻製の作り方。変わり種BBQレシピ。

男子ごはんで放送された、男前BBQ料理「刺身の燻製」の作り方をご紹介します。
教えてくれたのは、アウトドア歴30年のA-suke(エースケ)さん。

(情報元:テレビ東京「男子ごはん」2019年11月17日放映)

刺身の燻製

材料(2~3人分)

刺身用のサク(サーモン、鯛、大トロ)各1本
桜チップ 5g

【カルパッチョ】
オリーブオイル 適量
ベビーリーフ 適量
岩塩 適量
黒こしょう 適量

【刺身丼】
ごはん 適量
しょうゆ 適量
わさび 適量

作り方

1、燻製器に桜チップを入れ、網を置く。
アルミホイルで四角く作った器にオリーブオイルを入れ、網の上に置く。
さらに網を置き、網の上に刺身用のサクをのせる。

一口memo桜チップは香りが強く、様々な食材に合う。
サクのまま燻すことで中まで熱が加わらず風味だけを加えるのがポイント。

2、煙が出てきたら蓋をしてさらに2分燻す。
刺身用のサクを取り出し、クーラーボックスに入れて冷やす。

3、オリーブオイルはもう少し燻したいので、再度蓋をして3分ほど燻す。

4、刺身用のサクが冷えたら取り出し、食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付ける。
黒こしょう、岩塩を振り、燻製したオリーブオイルをまわしかける。

5、器にごはんを盛り、カットした刺身をのせたら「燻製刺身丼」の出来上がり!

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