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【あさイチ】きのこ レシピ~エリチリ・イカとマイタケの炊き込みごはんなど

2017 11/02
【あさイチ】きのこ レシピ~エリチリ・イカとマイタケの炊き込みごはんなど
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2017年11月1日のNHKあさイチは、「そうだったのか!きのこ」。
エリンギ、マイタケなどのきのこレシピが紹介されていました。

目次

エリンギ

エリチリ

あさイチ きのこ

●材料(4人分)
・エリンギ・・・400g ※カサ(頭部)は6カット、軸は輪切り
・片栗粉・・・大さじ3
・ニンニク(みじん切り)・・・1かけ
・しょうが(みじん切り)・・・親指程度
・長ネギ(みじん切り)・・・1/2本

【チリソース】
・ケチャップ・・・大さじ5
・オイスターソース・・・大さじ4
・トウバンジャン・・・小さじ2
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・水・・・200ml
・鳥ガラスープのもと・・・小さじ2
・ゴマ油・・・大さじ3

●作り方
1、フライパンでゴマ油を温め、ニンニク、ショウガ、長ネギを炒める。

2、香りが立ったら、片栗粉をまぶしたエリンギを焼き色がつくまで炒める。

3、チリソースの合わせ調味料を入れ、とろみが出るまで煮たら出来上がり。

エリンギの串揚げ

あさイチ きのこ

●材料(1人分)
・エリンギ・・・2本
・パン粉・・・適量
・小麦粉・・・適量
・卵・・・1個
・塩、こしょう・・・少々
・サニーレタス(飾り用)・・・1枚
・レモンのくし切り・・・1/8個

●作り方
1、エリンギを根元から輪切り(2~3cm程度)にし、カサの部分は縦に半分にカットする。

2、カットしたエリンギに、切れ目(かのこ切り)を入れたら、串に輪切り・カサ・輪切り・カサの順番で刺す。

3、塩コショウをふり、小麦粉、とき卵、パン粉をつけて、180度の油できつね色になるまで揚げる。

4、お好みのソースをかけ、サニーレタスとレモンのくし切りを添えたら出来上がり!

エリンギのお刺身風

あさイチ きのこ

●材料(1人分)
・エリンギ・・・2本
・酒・・・大さじ1
・大葉・・・1~2枚
・大根のつま・・・お好みに合わせて
・わさび・・・適量
・レモンスライス・・・お好みに合わせて
・赤緑の海藻・・・お好みに合わせて
・しょうゆ

●作り方
1、エリンギをお皿にのせ、酒大さじ1杯をふりかける。

2、ふんわりラップをかけて、電子レンジで加熱。(500W3分、600W2分30秒)

3、そのまま冷まし、輪切りにし、好みのつまとともに盛りつけたら出来上がり!
わさびじょうゆでいただきます。

カサ(頭部)部分は縦半分にしさらに3カット、クキ部分は3mm程度の輪切りにする。

エリンギと根野菜のピクルス

あさイチ きのこ

●材料(2人分)
・エリンギ・・・400g(乱切り)
・レンコン・・・300g(乱切り)
・にんじん・・・200g(乱切り)
・大根・・・300g(乱切り)

【マリネ】
・砂糖・・・50g
・塩・・・30g
・酢・・・250g
・水・・・1000ml

●作り方
1、鍋にレンコン、にんじんを入れ、マリネ液を加えて強火にかける。

2、沸いたら大根を入れて、10分中火で煮る。

3、エリンギを入れ、中火で3分煮立てたら、冷やして出来上がり。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

マイタケ

「朝マイタケダイエット」が話題!
舞茸には食物繊維が多く含まれているので、それが血糖値の上昇を抑制する関与成分であると考えられます。
それによってインスリンの分泌も抑制されるので、ダイエット効果が期待できるとのこと。
1日に50g(1パック半ほど)摂取するのがオススメ。

マイタケのカレー風味トマトスープ

あさイチ きのこ

●材料(1人分)
・マイタケ・・・50g(半パック)
・ツナ水煮缶・・・小1缶
・カレー粉・・・小さじ1/4
・コンソメスープの素・・・小さじ1/2
・トマトジュース・・・200ml

●作り方
1、鍋にトマトジュースを入れ、手でほぐしたマイタケ、ツナの水煮缶を缶(汁ごと)、コンソメスープの素、カレー粉を入れる。

2、かき混ぜながら、火が通るまで2分ほど煮たら出来上がり!

マイタケの梅かきたまスープ

あさイチ きのこ

●材料(1人分)
・マイタケ・・・50g(半パック)
・卵・・・1個
・梅干し・・・小さめ1個
・水・・・1/4カップ
・しょうゆ・・・小さじ1/2(梅干しの塩加減によりお好みで)

●作り方
1、鍋に水を入れ、手でほぐしたマイタケを入れ、そこに梅干しを種ごと手でちぎって加える。

2、1~2分ほど煮たら、お好みでしょうゆを加え味を調える。

3、最後に、溶いた卵をまわし入れ、ふんわりと固まってきたら、火を止め、出来上がり!

マイタケナムル

あさイチ きのこ

●材料(4食分)
・マイタケ・・・200g(2パック)

【A】
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・小さじ1
・おろしにんにく・・・小さじ1/2~1/3
・ごま油・・・大さじ1/2
・すり白ごま・・・小さじ4

●作り方
1、耐熱ボウルに手でほぐしたマイタケを入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジにかける。

2、2~3分加熱したら取り出して、水けをよく切る。

3、【A】を加えて、なじむまでよく混ぜたら出来上がり!

納豆、キムチ、ブロッコリースプラウトとあえたり、青じそとともに薄焼き卵で包んでオムレツ風にしたり、みそ汁にそのまま加えたりしても。

あさイチ きのこ

あさイチ きのこ

イカとマイタケの炊き込みごはん

あさイチ きのこ

●材料(4人分)
・米・・・2合
・イカ・・・1杯 ※生のもの、あるいは解凍したもの(ボイルしたものは不可)
・マイタケ・・・130g(1袋)
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・大さじ2
・しょうが・・・1かけ
・万能ネギ・・・1つまみ

●作り方
1、イカをきれいに洗い、ワタを取り分けたら、くちばしなどを取り除き、皮ごと1cm角に刻む。

2、(1)をボウルに入れ、マイタケを手でほぐしながら加え、よくもみこむ。

イカのグルタミン酸とマイタケのグアニル酸の相乗効果で、うまみがグンとアップ!

3、炊飯器に、研いだ米、3等分したワタ、塩としょうゆを入れ、目盛まで水を張る。

4、そこに(2)のイカとマイタケを乗せ、炊く。

5、炊きあがったら、しょうがを混ぜ込み、お好みで万能ネギをのせたら出来上がり!

その他のキノコ

ヤマブシタケのスープ煮 かに肉あんかけ卵白仕立て

あさイチ きのこ

●材料(2人分)
・ヤマブシタケ・・・1パック
・鶏ガラスープ・・・300ml
・かに肉(缶詰でも可)・・・25g
・アスパラガス・・・2本
・卵白・・・1個
・クコのみ・・・6粒
・水溶き片栗粉・・・10gの片栗粉を30mlの水で溶いたもの

【A】
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ4分の1
・こしょう・・・少々
・ねぎ油・・・小さじ1

●作り方
1、ヤマブシタケの石づきにナイフで切り目を入れて、手で4等分にさく。

2、10秒ほど軽く湯通しをして、しっかりと水を切る。

3、アスパラガスを乱切りにし、湯通しする。
かに肉はほぐしておく。

4、鶏ガラスープを沸かし、【A】を入れて、ヤマブシタケを3分ほど弱火で煮て、取り出す。

5、残ったスープにかに肉とアスパラガスを入れ、1~2分煮たあと、水溶き片栗粉を加え、最後に卵白を入れる。

6、とろみがついたら、ヤマブシタケのまわりに盛りつけて完成。
お好みでクコの実を添える。

ハナビラタケと鮮魚のカルパッチョ

あさイチ きのこ

●材料(1人前)
・ハナビラタケ・・・適量
・オリーブ油・・・適量
・魚の刺し身(メバルなど)・・・適量

【A】
・オリーブ油・・・適量
・塩・・・適量
・シークワーサーもしくはレモン・・・適量

●作り方
1、手でさいたハナビラタケを、さっと軽く湯通しする。

2、ハナビラタケの粗熱をとり、塩をふりオリーブ油をまわしかける。

3、【A】でマリネした魚の切り身を、ハナビラタケの上にのせ完成。

トキイロヒラタケのフリチュール

あさイチ きのこ

●材料
・トキイロヒラタケ・・・適量
・お好みの野菜・・・適量

【A】
・小麦粉・・・40g
・ベーキングパウダー・・・8g
・カレー粉・・・2g
・水・・・40g
・ピーナッツオイル・・・40g
・卵白・・・30g

【B】
・オリーブ油・・・適量
・レモン・・・適量
・シークワーサーもしくはレモン・・・適量
・塩・・・適量

●作り方
1、トキイロヒラタケの石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさに割く。

2、【A】を混ぜ合わせてできた衣(フリチュール)を、軽くまぶすように、トキイロヒラタケに振りかける。

3、160度の油で音がしなくなるまで揚げる。

4、油から取り出したトキイロヒラタケに、味付けで塩をかける。

5、【B】でマリネしたお好みの野菜を皿に盛りつけ、その上にトキイロヒラタケをのせる。
好みでカレー粉をふる。

タモギタケと牛ひき肉のリゾット

あさイチ きのこ

●材料(1人前)
・タモギタケ・・・100g
・牛ひき肉・・・100g
・米・・・100g
・オリーブ油・・・大さじ1
・バター・・・5g
・白ワイン(好みで)・・・30ml
・昆布だし・・・100ml
・チキンスープ・・・200ml

【A】
・パルメザンチーズ・・・大さじ4
・オリーブ油・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・塩・・・適量

●作り方
1、タモギタケは、石づきの部分と切って取り分け、ざく切りにする。

2、鍋にオリーブ油とバターをいれ、バターが溶けるくらいまで温める。そこに、生の米を加えて炒め、油脂分を絡める。

3、次に好みで白ワインを入れ、強火で沸かす。

4、そこに、温めた昆布だしとチキンスープを加え、表面がぷつぷつとなる温度で煮ていく。
タモギタケと牛ひき肉をいれ、途中何回かに分けてチキンスープを足しながら10~12分煮る。

5、仕上げに【A】を加え、チーズが均等に広がるようかき混ぜたら、味を見て、皿に盛りつける。

6、最後に、(1)で切り分けた石づきを素揚げしたものを、リゾットの上にのせて完成。

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